200gde farineT55 : c’est mieux pour avoir une pâte qui ne se rétracte pas en cuisson
100gde beurre à température ambiante
80gde sucre glace
20gde poudre d’amandes
40gd’oeuf à température ambiante
2gde sel
Pour la crème d'amandes à la pistache
70gde beurre mou
70gde sucre glace
70gde poudre d’amandes
1oeuf moyenà température ambiante
25gde pâte de pistaches
300g framboises surgeléesou fraîches
Pour le crumble
60de beurre froid
60gde farine
60gde sucre
60gde poudre d’amandes
Instructions
Réalisez la pâte sucrée
Tamisez la farine avec le sel et la poudre d’amandes.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une jolie crème pâle et homogène, ajoutez l’oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine, et mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer.
Etalez ensuite cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, passez au froid au minimum 1 heure.
A la sortie du frigo, laissez quelques minutes de reprise en température pour que la pâte sucrée reprenne en souplesse juste assez pour foncer votre moule.
Piquez bien le fond avec une fourchette, passez 15 minutes au congel, puis faites précuire 10 minutes à blanc à 170°C.
Réalisez la crème d'amandes
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace. Quand la texture est bien crémeuse, ajoutez l’oeuf rapidement.
Incorporez ensuite la poudre d’amandes délicatement à la spatule, aromatisez avec la pâte de pistache.
Réalisez le crumble
Mélangez les poudres, et sablez-les avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
Le montage
Etalez la crème d’amandes à la pistache dans le fond de tarte précuit, à mi hauteur du moule/cercle
Disposez les framboises et recouvrez du crumble.
La cuisson de la tarte aux framboises
Entre 30 et 40 minutes suivant votre four (170°).
Notes
Astuce 1 : la crème d’amandes peut se faire à l’avance, filmée au contact et conservée au frigo quelques heures.Astuce 2 : si votre crème a tranché (elle devient grumeleuse), c’est sûrement un problème de température : mélangez-la vivement sur un bain-marie tiède quelques instants, elle devrait s’en remettre.