Une base de brownie, un insert de crème de marrons pure et un insert de myrtilles, le tout enrobé d'un glaçage rocher au grué de cacao et surmonté d'une mousse aux marrons : c'est à s'en lécher les doigts !
Mélangez rapidement l’œuf avec le sucre et l’extrait de café.
Associez ces 2 préparations puis ajoutez la farine tamisée avec le sel.
Remplissez les alvéoles d’un moule à mini-cakes avec 20g de pâte à brownie.
Posez sur une plaque puis mettez à cuire 13 minutes en chaleur tournante à 170°C.
Laissez refroidir, nettoyez les parois des alvéoles des traces de pâte cuite.
Posez l’insert de crème de marrons
Mettez 100g de crème de marrons dans une petite poche à douille, coupez le bout et déposez une ligne sur le brownie.
Réalisez l’insert aux myrtilles
Réhydratez 10 à 20 minutes la gélatine.
Faites cuire les myrtilles avec le sucre, mixez puis filtrez la préparation.
Laissez la température redescendre vers 40°C et incorporez la gélatine, mélangez bien pour qu’elle se dissolve comme il faut.
Posez votre moule sur une plaque, faites de la place au congélateur.
Mettez le coulis en poche et coulez dans les alvéoles du moule.
Laissez refroidir puis faites prendre au congélateur.
Réalisez le glaçage rocher
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin et le grué.
Démoulez rapidement les barres, plongez-les dans le glaçage.
Laissez prendre.
Réalisez la mousse de marrons à pocher
Fouettez ensemble longuement le mascarpone et la crème de marrons pour homogénéiser et alléger le mélange, ajoutez la crème liquide pour détendre l’appareil.
Mettez en poche avec une jolie douille et décorez chaque barre.
Râpez un peu de chocolat, et ajoutez quelques brisures de marrons glacés pour terminer.
Notes
Juste enrobées de glaçage rocher, ces bouchées à la crème de marrons peuvent se garder à température ambiante. En revanche, si vous décorez avec la mousse aux marrons, il faudra laisser au frais ensuite.