Faites fondre le chocolat blanc avec la crème, rajoutez le colorant et l’eau de rose. Mélangez vivement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Réservez 1h30 au réfrigérateur.
Préparez les coques
Tamisez la poudre d’amandes et mélangez-la à 130g de sucre.
Battez les blancs en neige, puis ajoutez le reste de sucre et le colorant en continuant de les fouetter : Vous obtenez un genre d’appareil à meringue.
Progressivement et avec précaution, à l’aide une spatule en silicone, incorporez le mélange sucre/amandes.
A l’aide d’une poche à douille lisse, dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et posée sur 2 plaques au minimum (pour attenuer la chaleur)
Enfournez 10 à 12 minutes à 150°C.
Laissez refroidir complètement après cuisson.
Sortez la ganache du frigo, battez-la quelques instants au fouet électrique avant de vous en servir pour coller les coques 2 à 2