Faites cuire les fraises avec le jus de citron et la menthe, à petit feu, pendant 10 minutes environ. Laissez infuser jusqu’à refroidissement complet.
Passez ce coulis au travers d’une passoire, appuyez bien pour en extraire le maximum. Mettez-le au frais.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien lisse et homogène, ajoutez le coulis, mélangez bien et passez au frais jusqu’au lendemain.