1oeuf battu25g pour la garniture, le reste pour la dorure
20gde sucre glace
20gde beurre mou
20gde noisettes en poudre
Instructions
Préparez la crème de noisettes
Travaillez le beurre jusqu’à la consistance de pommade, ajoutez-y le sucre glace. Puis les 25g d’oeuf .
Homogénéisez bien entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la poudre de noisettes.
Réchauffez très légèrement la pâte à tartiner Nocciolata, pour favoriser son incorporation au reste du mélange.
Mettez la garniture dans une poche à douille, avec une douille ronde lisse ou sans douille en coupant simplement le bout : pas besoin de faire un joli dressage, ce sera à l’intérieur !
Montez la galette
Abaisser ou dérouler la pâte
Abaisser ou dérouler la pâte
Abaissez (ou déroulez) les 250g de pâte feuilletée, de manière à pouvoir y découper 2 disque : un de 12 cm et un de 13 cm de diamètre.
Posez le disque de 12cm sur du papier sulfurisé sur une plaque.
Garnir et souder
Avec un pinceau, mouillez légèrement le tour sur 3 à 4 cm.
Dressez la garniture ou déposez la garniture gelée.
Posez le 2e disque, lissez avec les mains pour chasser l’air (c’est là où je trouve qu’avoir la garniture congelée facilite la tâche).
Appuyez bien sur les bords pour les souder.
Si besoin, passez-là 5-10 minutes au frigo.
Retournez
Déposez du papier sulfurisé sur votre galette, puis une plaque et retournez-la.
Chiquetez
Le chiquetage, ce sont les petits arrondis sur le bords de la galette. C’est joli, certes, mais ça sert surtout à bien solidariser les 2 disques de pâte.
Pour cela, il vous faut un index, un majeur et le dos de la lame d’un couteau : posez vos 2 doigts sur le bords et avec le dos de la lame de votre couteau, repoussez (et non entaillez) la pâte entre index et majeur, vers l’intérieur, sur un bon centimètre et demi.
Déplacez-vous de la largeur d’un doigt et recommencez jusqu’à avoir fait tout le tour.
Dorez et décorez
Au pinceau, passez de l’oeuf battu légèrement sur tout la surface, en évitant les bords (l’oeuf empecherait la montée du feuilletage).
Laissez au frais 20 minutes.
Passez une nouvelle couche d’oeuf. Attendez de nouveau 5 minutes.
Striez ensuite la surface (pour faire joli et bien développer le feuilletage).
Faites des petites cheminées (petits trous) par-ci par-là pour que la vapeur de cuisson s’échappe discrètement sans éventrer vote galette.
Cuisez
La galette des rois se cuit à four chaud. 40 minutes à 200°C. A adapter selon votre four.
Faites refroidir de préférence sur grille.
Notes
ASTUCE pour avoir une jolie dorure : ajoutez une pointe de colorant rouge à votre oeuf.Autre astuce : pour avoir une galette bien brillante, nappez-la de sirop dès la sortie du four.