Commencez par faire un beurre noisette : dans une casserole, faites chauffer le beurre doucement en remuant. L’eau va s’évaporer, et le beurre prendra au bout de quelques minutes (après un fristouillis et une étape mousseuse) une coloration et une odeur de noisette.
Filtrez les impuretés et réservez le temps de préparer le reste.
Tamisez ensemble la farine et le sucre glace d’un côté.
D’un autre, fouettez le lait, avec les 2 œufs et les 2 jaunes. Versez cette préparation sur les poudres.
Ajoutez le beurre noisette, les zestes de l’orange et la liqueur.