Mélangez et tamisez ensemble la farine avec le sucre glace, la poudre de noisettes, et le sel.
Sablez avec le beurre coupé en petits dés.
Ajoutez l’oeuf pour amalgamer sans trop travailler la pâte.
Passez au frais 1h. Puis laissez reprendre 10 minutes à température ambiante pour pouvoir l’étaler.
Cuisez la pâte sablée:
Foncez votre moule, passez au congel 20 minutes pour minimiser les risques de rétractation de la pâte.
Piquez le fond à la fourchette, (recouvrez de papier cuisson et de lest si vous n’êtes pas sûr.e de votre fonçage) et faites cuire à blanc à 170°C pendant 35 à 40 minutes environ.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez le croustillant noisette :
A feu doux, faites fondre ensemble le praliné et le chocolat, rajoutez les crêpes dentelles broyées, mélangez bien et étalez dans le fond de tarte refroidi. Laissez prendre au frais.
Préparez le curd citron :
Mélangez le sucre avec la poudre à crème/maîzéna.
Portez le jus de citron à ébullition, pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre.
Versez le jus sur les oeufs, mélangez, reportez sur le feu.
A partir de là, ne cessez pas de fouetter et portez à ébullition.
Au premier « plop » d’ébullition, fouettez 1minute 30 énergiquement.
Hors du feu, ajoutez le beurre fouettez encore, et débarrassez dans un saladier.
Versez sur la tarte, et laissez refroidir, puis conservez au frais jusqu’à la réalisation de la meringue italienne.
Préparez la meringue italienne :
Dans une casserole, mettez le jus de citron et l’eau, ajoutez le sucre.
Installez les blancs dans le bol du robot équipé du fouet.
A feu doux, faites bien fondre le sucre.
Ensuite seulement, passez à feu moyen-fort : quand le sirop est à 110°C, lancez le fouet du robot.
Puis lorsque le sirop est à 121°C, versez le sur les blancs en train de monter.
Laissez ensuite tourner jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
Dressez la meringue, et colorez la au chalumeau
Notes
Pour la meringue : versez le sirop de sucre plutôt sur les parois du bol, si vous versez sur les fouets, ça va éclabousser…. et c’est dangereux, le sirop est à 121
La maïzéna se dilue à froid sinon, paf : grumeaux !
Un tapis Airmat ou Silpain est un vrai plus pour les cuissons à blanc réussies