Bica blanca de Laza, gâteau aux blancs d'oeufs espagnol
La bica blanca de Laza est un gâteau traditionnel galicien préparé avec des blancs d’œufs, de la farine, du sucre et de la crème montée. Très moelleuse avec sa croûte de sucre croustillante, elle est parfaite avec un café ou un thé.
Ustensiles
- 1 cadre carré de 22 × 22 cm
- 1 tapis de cuisson en silicone
- 1 fouet électrique, ou robot pâtissier
- 1 maryse
- 1 passoire ou tamis
Ingrédients
- 240 g blancs d’œufs à température ambiante
- 220 g farine
- 240 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 250 g crème liquide 30 % de matière grasse bien froide
- Sucre pour la finition
Instructions
Montez la crème :
- Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée. Filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur.
Réalisez la meringue :
- Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Préparez l'appareil à Bica
- Incorporez la farine : tamisez la farine en plusieurs fois au-dessus de la meringue et incorporez-la délicatement à la maryse.
- Ajoutez la crème montée : incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation, toujours à la maryse.
- Coulez la préparation dans un cadre de 22 × 22 cm posé sur un tapis silicone et une plaque de cuisson. Saupoudrez la surface de sucre.
Faites cuire la bica :
- Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C, puis baissez immédiatement à 180 °C et faites cuire environ 40 minutes.
- Ne surcuisez pas afin de conserver une mie moelleuse.
Notes
Notes : Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr