Cookies chocolat au cœur mascarpone et pignons
Ces cookies au chocolat cachent un cœur moelleux de mascarpone aux pignons. La cassonade caramélise à la cuisson et le café vient renforcer les arômes du chocolat.
Ustensiles
- fouet
- maryse
- passoire ou tamis
- moule en silicone à petites empreintes type moule à chocolat
- Cercles de 7.5 cm de diamètre complètement facultatif
Ingrédients
Pour le cœur mascarpone
- 50 g mascarpone
- 15 g vergeoise blonde
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 15 g pignons de pin broyés
Pour la pâte à cookies :
- 110 g beurre doux mou
- 1 pincée fleur de sel
- 75 g vergeoise
- 75 g sucre en poudre
- 1 gros œuf à température ambiante
- 1 cuillère à café café lyophilisé bombée
- 20 g cacao en poudre
- 125 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique rase
Pour le façonnage :
- cassonade
Instructions
Réalisez les inserts au mascarpone :
- Fouettez le mascarpone avec la vergeoise et la vanille.
- Incorporez les pignons de pin broyés.
- Répartissez dans les petites empreintes et placez au congélateur jusqu’à complète prise.
Réalisez la pâte à cookies :
- Réduisez le café lyophilisé en poudre fine. Tamisez ensemble la farine, le café, le cacao et la levure.
- Crémez le beurre avec les deux sucres.
- Ajoutez progressivement l’œuf, puis les poudres à la maryse.
- Filmez au contact et réfrigérez jusqu’au lendemain.
Formez les cookies :
- Prélevez 10 portions de 45 g de pâte.
- Formez une boule, creusez-la, placez un insert de mascarpone au centre et refermez.
- Roulez de nouveau en boule puis dans la cassonade.
- Placez 30 minutes au congélateur.
Faites cuire les cookies :
- Faites cuire 15 à 16 minutes à 170 °C, chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de déplacer sur une grille
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr