Fondant au chocolat marbré au mascarpone
Ce fondant au chocolat marbré au mascarpone associe une texture dense et fondante à un marbrage crémeux légèrement acidulé. Une recette simple à préparer, parfaite pour les amateurices de desserts très chocolatés
Ustensiles
- 1 cadre pâtissier 20cm de côté
- 1 fouet
- 1 couteau
- 1 plaque
- 1 tapis silicone
Ingrédients
Pour l’appareil à fondant
- 200 g chocolat noir
- 120 g beurre
- 120 g sucre moscovado
- 2 œufs
- 70 g farine
- 1 pincée sel
- 10 g cacao non sucré
Pour le marbrage au mascarpone
- 125 g mascarpone
- 35 g blanc d’œuf
- 30 g sucre blanc
- 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
- 1 cuillère à café fécule de maïs
Instructions
Préparation du fondant au chocolat marbré au mascarpone
- Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse puis laissez tiédir quelques minutes.
- Ajoutez le sucre moscovado et mélangez simplement au fouet à main, sans trop insister.
- Ajoutez ensuite un œuf, mélangez, puis incorporez le second.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel puis incorporez-les délicatement à la spatule.
- Versez la pâte dans un cadre de 20 cm posé sur une plaque recouverte d’un tapis silicone.
Préparez l’appareil à marbrage
- fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Déposez 16 petits tas de cette crème sur la pâte à l’aide d’une petite cuillère, en essayant de former une grille de 4 rangées sur 4.
- Plongez ensuite la lame d’un couteau verticalement dans le premier tas puis, sans sortir la lame de la pâte, reliez tous les tas horizontalement. Recommencez éventuellement dans l’autre sens pour accentuer l’effet marbré.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C en chaleur statique
- Le fondant doit être juste pris et le marbrage peut encore paraître légèrement tremblotant à la sortie du four.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr