Préparez le sirop parfumé

• Versez les 20 g de sucre et les 20 g d’eau dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu.
• Ajoutez immédiatement le zeste de citron très finement râpé ainsi que le gingembre frais râpé à la microplane. Mélangez et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Montez la crème

• Fouettez la crème bien froide jusqu’à une texture de mousse à raser un peu ferme. Filmez au contact, conservez au frais jusqu’à utilisation.

Préparez la mousse au chocolat au lait :

• Faites fondre le chocolat au lait. Laissez-le ensuite tiédir suffisamment pour qu’il soit encore bien fluide, mais pas chaud au moment de rencontrer la crème fouettée.
• Lorsque le sirop a suffisamment infusé, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Versez progressivement le sirop parfumé tout en continuant de fouetter.
• Incorporez le chocolat fondu au mélange aux jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Incorporez une première petite quantité de crème fouettée au mélange chocolaté pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste à la spatule.

Répartissez la mousse dans 8 ramequins ou verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.