New York Cheesecake sans cuisson
Un New York cheesecake sans cuisson à la texture ultra crémeuse, préparé avec du Philadelphia, du lait concentré sucré et une touche de citron. Facile à réaliser, il est accompagné d'un coulis de fraises maison préparé à partir de confiture pour apporter une note fruitée et gourmande.
Ustensiles
- 1 moule à charnière de 23 cm
- Rhodoïd (facultatif mais conseillé)
- papier cuisson
- 1 fouet électrique
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 sac congélation
- 1 passoire fine ou tamis
Ingrédients
Pour la croûte biscuitée
- 270 g biscuits moitié spéculoos, moitié petits-beurre
- 140 g beurre doux fondu
Pour la garniture
- 450 g Philadelphia Nature à température ambiante
- 397 g lait concentré sucré 1 boîte
- 60 g jus de citron frais
- 1 c. à café arôme naturel de vanille
- 4 g gélatine en poudre
- 20 g eau froide
- 2 c. à soupe lait
Pour le coulis
- 150 g de confiture de fraises
- 60 g d'eau
- 6 g de jus de citron
Instructions
Préparez la croûte
- Écrasez les biscuits dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des miettes irrégulières Mélangez-les avec le beurre fondu.
- Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson et placez une bande de rhodoïd sur les côtés.
- Versez un peu plus de la moitié des biscuits dans le moule et tassez-les contre les parois sur environ 6 cm de hauteur à l'aide d'un verre à bords droits.
- Tassez ensuite le reste des biscuits au fond du moule.
- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez la garniture
- Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant environ 20 minutes.
- Fouettez le Philadelphia jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement le lait concentré sucré.
- Faites chauffer le lait. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes puis mélangez-la au lait chaud.
- Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes puis mélangez-la au lait chaud.
- Prélevez une ou deux cuillères de préparation au cheesecake et mélangez-les au lait gélifié.
- Reversez dans la garniture.
- Ajoutez le jus de citron et la vanille puis mélangez rapidement.
- Versez la préparation sur la croûte bien froide. Lissez la surface.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 12 heures.
Préparez le coulis
- Faites chauffer la confiture avec l'eau et le jus de citron.
- Portez à frémissement pendant 1 à 2 minutes.
- Filtrez.
- Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
- Servez le cheesecake accompagné du coulis.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr