Réhydratez la gélatine dans les 10 g d’eau froide pendant 20 minutes.

Placez le bol du robot, le fouet et même la crème liquide au congélateur pendant une trentaine de minutes.

Montez la crème jusqu’à obtenir une texture souple, façon mousse à raser.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Faites fondre les chocolats

Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir ensemble puis laissez-les tiédir.

Versez le sucre et les 40 g d’eau dans une casserole.

Faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre puis portez le sirop à 118 °C.

Pendant ce temps, commencez à fouetter les jaunes d’œufs au robot.

Versez le sirop en filet sur les parois du bol, le robot tournant à pleine vitesse.

Lorsque la préparation est encore chaude, faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes, puis incorporez-la. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une mousse épaisse et tiède.

Ajoutez ensuite les chocolats fondus tout en continuant de fouetter.

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la crème montée en plusieurs fois.

Versez le parfait dans un moule en silicone (ou plusieurs si vous faites des petites portions)

Lissez la surface puis placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Sortez le parfait du congélateur. Démoulez immédiatement sur un plat.

Il est assez souple pour pouvoir être découpé immédiatement, et se déguste dans la foulée pour une sensation glacée.