Prélevez une cuillère à soupe de sucre sur le total.

Mélangez-la avec les pistaches concassées et la noix de coco râpée. Réservez.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec la cardamome et la fleur de sel.

Fouettez le beurre mou avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la vanille et le jaune d’œuf, puis continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

À la spatule, incorporez les ingrédients secs.

Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte directement sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson, en formant un rectangle d’environ 30 x 20 cm.

Déplacez l’ensemble sur une plaque et prédécoupez en carrés d’environ 5 cm.

Battez légèrement le blanc d’œuf pour le détendre, puis badigeonnez toute la surface de la pâte au pinceau puis parsemez avec le mélange pistache-coco.

Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être juste dorés.

À la sortie du four, repassez un coup de couteau sur les prédécoupes pour bien séparer les biscuits.

Attendez 2 minutes, puis détachez-les et laissez-les refroidir sur une grille.