Dans du papier sulfurisé, découpez un cercle du diamètre de la casserole. Faites un petit trou-cheminée au milieu

Epluchez les poires et au pinceau, passez un peu de jus de citron sur leur surface pour qu’elles ne noircissent pas

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le poivre, et la vanille. Faites fondre le sucre à feu doux

Installez les poires dans ce sirop

Posez le papier sulfurisé sur le dessus et faites cuire à petits frémissements 15 à 20 minutes

Mélangez la poudre d’amandes avec la farine et le sucre glace et tamisez ce mélange

Incorporez le mélange des poudres au beurre mou, puis amalgamez avec les 2 œufs entiers légèrement battus

Foncez votre moule, piquez la pâte et remettez le moule au frais encore 30 minutes

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante

Posez un papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez avec des billes de cuisson ou autres lests.

Travaillez votre beurre mou avec le sucre et la pâte de pistache.

Mélangez bien avant d’incorporer l’œuf entier. Homogénéisez avant et après l’ajout de la crème liquide.

Mélangez au fouet pour que la préparation devienne lisse mais ne battez pas trop.

Ajoutez la poudre d’amandes à la spatule pour ne pas incorporer trop d’air.

Faites briller votre tarte avec un peu de nappage blond ou de confiture d’abricot sans morceaux légèrement tiédie.

Saupoudrez avec des éclats de pistache.