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gâteau biscuit de Savoie haut et moelleux, avec fraises fraiches et coulis de fraises maison

Biscuit de Savoie aux fraises

Do You Cake?
Ce biscuit de Savoie aux fraises associe une pâte battue très légère et aérienne à un coulis de fraises fraîches. Le contraste entre la texture moelleuse du gâteau et le jus fruité transforme un classique parfois un peu sec en un dessert beaucoup plus gourmand et vivant.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat Desserts, Goûter
Cuisine Française
Portion 8 parts
Calories 280 kcal

Ustensiles

  • 1 gros moule à brioche ou un moule à manqué de 22 à 25 cm
  • 1 fouet électrique, ou robot pâtissier
  • 1 maryse
  • 1 mixer plongeant

Ingrédients
  

Pour le biscuit de Savoie :

  • 4 œufs à température ambiante
  • 55 g farine
  • 55 g fécule de maïs
  • 140 g sucre + 20 g
  • 1 à 2 cuillères à café fleur d’oranger
  • 40 g beurre facultatif

Pour le coulis :

  • 250 g fraises fraîches
  • 150 g sucre

Pour la déco

  • Fraises fraîches

Instructions
 

Au préalable :

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Beurrez et farinez soigneusement le moule.
  • Mélangez la farine et la fécule de façon bien homogène.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Puis :

  • Montez les blancs en neige : commencez à les fouetter pour les faire mousser, puis ajoutez les 20 g de sucre pour bien les monter. Réservez.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange pâle, crémeux et qui a pris du volume.
  • Incorporez la farine-fécule, en mélangeant rapidement sans trop travailler la pâte.
  • Puis ajoutez en même temps le beurre tiédi et les blancs. Mélangez délicatement à la maryse pour tout intégrer.
  • Versez immédiatement dans le moule. Enfournez environ 50 minutes pour un moule haut, ou plutôt 30 minutes pour un moule à manqué.
  • Démoulez tiède et laissez refroidir.

Préparer le coulis de fraises

  • Lavez, séchez puis équeutez les fraises.
  • Mixez-les finement avec le sucre.
  • Versez sur le gâteau une partie du coulis, et laissez s’imbiber au frais.

Conseil de service

  • Proposez le reste de coulis à côté, pour que chacun.e nappe sa part de gâteau comme il ou elle le souhaite.

Notes

Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr