Biscuits Bâtons de Maréchaux, petits fours secs aux amandes
Ces petits fours secs aux amandes, délicieusement vintages, sont composés d'une dacquoise, recouverts d'amandes hachées et glacés au chocolat
Ustensiles
- 1 fouet électrique ou un robot
- 1 poche
- 1 douille lisse de 0.8 à 1 cm
- 1 maryse
- 1 pinceau pâtissier
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g blancs d’oeufs tempérés
- 90 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 100 g poudre d’amandes brune de préférence, pour le côté « vintage »
- 10 g de maïzéna
- 150 g amandes hachées environ
Pour le glaçage
- 125 g chocolat noir
Instructions
Préparez les biscuits
- Préchauffez votre four à 190°C, et préparez 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
- Mélangez la maïzena au sucre.
- Au fouet, commencez à faire mousser les blancs, puis ajoutez le sucre en 2 fois pour obtenir une belle meringue.
- A la maryse, incorporez délicatement la poudre d’amandes.
- Mettez en poche, et dressez des petits bâtonnets de 5cm de long environ.
- Saupoudrez généreusement d’amandes hachées et enfournez 15 minutes.
- Laissez refroidir sur grille.
Tempérez le chocolat et glacez
- Séparez votre dose de chocolat en 2/3 – 1/3. Hachez ce 1/3.
- Faites fondre les 2/3 au micro-ondes, incorporez le tiers haché, mélangez jusqu’à fonte complète, puis repassez 5 secondes au micro-ondes.
- Avec votre pinceau, glacez le dessous des bâtons de maréchaux. Laissez prendre
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr