Biscuits craquelés au citron (crinkles citron)
Des biscuits craquelés au citron au contraste très agréable : une croûte légèrement croustillante recouverte de sucre glace et un intérieur tendre et parfumé.
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- 1 spatule
- PLAQUES DE CUISSON
Ingrédients
Pour la pâte
- 315 g farine T45
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café sel
- 170 g beurre doux ramolli
- 225 g sucre en poudre
- 1 gros œuf à température ambiante
- 60 ml jus de citron
- zeste d’un citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- colorant jaune facultatif
Pour l'enrobage
- Sucre semoule
- Sucre glace
Instructions
Préparation
- Dans un bol, mêlez à sec la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Réservez.
- Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf, le jus de citron, le zeste et la vanille (et le colorant si vous voulez) . Battez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures… voire la veille. Cette étape est indispensable pour pouvoir la travailler.
La cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C et préparez des plaques recouvertes de papier cuisson.
- Travaillez la pâte quart par quart pour éviter qu’elle ne se réchauffe trop vite.
- Formez des boules d’environ 30 g.
- Roulez chaque boule dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace 2 fois
- Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant bien : ils s’étalent pendant la cuisson.
- Enfournez pour environ 15 minutes. Les bords doivent être à peine dorés.
- Laissez refroidir les biscuits 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
- Ils vont légèrement dégonfler en refroidissant.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr