Cookies, biscuits ou crinkles au citron ?
Je me suis posé une vraie question en préparant cette recette : comment faut-il appeler ces biscuits au citron ?
Sur internet, on les trouve souvent sous le nom de crinkles. Parfois même lemon crinkle cookies. Pourtant, quand on regarde la recette, on pourrait tout autant les appeler des cookies au citron : on part exactement de la même technique de base, celle de la pâte crémée, où l’on bat ensemble beurre et sucre avant d’ajouter les autres ingrédients.
La forme est aussi similaire, tout comme le mode de cuisson, à partir de boules de pâte.
C’est vrai qu’à la dégustation, ce n’est pas tout-à-fait la même chose.
On a bien un contraste entre un extérieur croquant et un intérieur moelleux… mais les crinkles sont quand même plus légers et moins denses et les puristes pourraient crier au crime de lèse-cookie.
Moi je suis une fille sympa : j’aime bien qu’on m’aime bien et je ne veux fâcher personne.
Alors pour rester simple, on va les appeler biscuits craquelés au citron.
(Mais pssst : vous avez le droit de les appeler cookies si vous voulez).
Et si vous voulez tester une recette de crinkles encore différente, j’en ai une aux amandes, plutôt typée macaron.
Le résultat
Ces biscuits sont très équilibrés.
Ils ne sont pas trop sucrés, le citron n’est pas agressif et donne plutôt une note douce et parfumée. Le beurre apporte de la rondeur, et la texture fonctionne très bien : une croûte légèrement croustillante et un cœur plus tendre.
Au niveau conservation : ils tiennent plutôt bien une semaine dans une boite en métal.
Ingrédients (pour environ 20 biscuits)
Pour la pâte
315 g de farine T45
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
170 g de beurre doux, ramolli
225 g de sucre en poudre
1 gros œuf à température ambiante
60 ml de jus de citron
zeste d’un citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pointe de colorant jaune (oui, j’ai un peu triché 😉 )
Pour l’enrobage
Sucre semoule
Sucre glace
Préparation
Dans un bol, mêlez à sec la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Réservez.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf, le jus de citron, le zeste et la vanille (et la pointe de colorant si vous voulez).
Battez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. La pâte peut sembler légèrement tranchée, c’est normal.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez à la spatule ou au batteur à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures… voire la veille. Cette étape est indispensable pour pouvoir la travailler.
La cuisson
Préchauffez le four à 180 °C et préparez des plaques recouvertes de papier cuisson.
Travaillez la pâte quart par quart pour éviter qu’elle ne se réchauffe trop vite.
Formez des boules d’environ 30 g.
Roulez chaque boule dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace.
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant bien : ils s’étalent pendant la cuisson.
Enfournez pour environ 15 minutes. Les bords doivent être à peine dorés.
Laissez refroidir les biscuits 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Ils vont légèrement dégonfler en refroidissant.
Le petit secret de la croûte craquelée
Le contraste visuel vient surtout de l’enrobage avant cuisson.
On commence par rouler les boules de pâte dans du sucre en poudre, puis dans du sucre glace. La première couche agit comme une barrière : elle évite que le sucre glace fonde au contact de l’humidité de la pâte.
Pour bien marquer la croûte blanche, il est aussi utile de passer les boules deux fois dans le sucre glace.
Dernier détail pratique : la pâte se réchauffe très vite. Le plus simple est donc de la travailler quart par quart. On laisse le reste de la pâte au réfrigérateur pendant qu’on forme et qu’on enrobe les premières boules.
Est-ce que vous connaissiez ce type de biscuits craquelés… et surtout : comment les appelez-vous ?
Biscuits craquelés au citron (crinkles citron)
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- 1 spatule
- PLAQUES DE CUISSON
Ingrédients
Pour la pâte
- 315 g farine T45
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café sel
- 170 g beurre doux ramolli
- 225 g sucre en poudre
- 1 gros œuf à température ambiante
- 60 ml jus de citron
- zeste d’un citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- colorant jaune facultatif
Pour l’enrobage
- Sucre semoule
- Sucre glace
Instructions
Préparation
- Dans un bol, mêlez à sec la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Réservez.
- Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf, le jus de citron, le zeste et la vanille (et le colorant si vous voulez) . Battez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures… voire la veille. Cette étape est indispensable pour pouvoir la travailler.
La cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C et préparez des plaques recouvertes de papier cuisson.
- Travaillez la pâte quart par quart pour éviter qu’elle ne se réchauffe trop vite.
- Formez des boules d’environ 30 g.
- Roulez chaque boule dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace 2 fois
- Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant bien : ils s’étalent pendant la cuisson.
- Enfournez pour environ 15 minutes. Les bords doivent être à peine dorés.
- Laissez refroidir les biscuits 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
- Ils vont légèrement dégonfler en refroidissant.
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