Biscuits fourrés à la ganache noix de coco
De délicieux biscuits à l'amande fourrés d'une non moins délicieuse ganache à la noix de coco...
Ustensiles
- 1 mixer à pied
- 1 emporte-pièce rond 6 cm
- 1 poche à douille
Ingrédients
Pour la ganache noix de coco
- 25 g noix de coco rapée
- 200 g lait de coco
- 20 g crème liquide à 35%
- 185 g chocolat pâtissier
- 25 g beurre
Pour les biscuits :
- 100 g sucre
- 200 g beurre ramolli
- 300 g farine
- 1/2 cuillère à café extrait d’amande amère
Pour la déco
- Candy Melts rose et verts
- 75 g noix de coco râpée torréfiée
Instructions
Réalisez la ganache coco
- Torréfiez 100g de noix de coco râpée, réservez
- Faites bouillir le lait de coco et la crème liquide sur feu vif, et versez sur le chocolat coupé en petits morceaux, rajoutez le beurre, mélangez et MIXEZ
- Incorporez les 25g de coco grillée
- Filmez au contact, mettez au frais au moins 4h
Réalisez la pâte à biscuits
- Travaillez le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez l’extrait d’amande amère puis la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte, que vous mettrez au frais 30 minutes.
- Abaissez la pâte, découpez des cercles à l’emporte-pièce (6cm de diamètre), remettez au frais une dizaine de minutes.
Cuisez les biscuits
- Faites cuire max 15 minutes à 180°C. Ils ne doivent pas brunir.
- Laissez les refroidir.
Assemblez les biscuits
- Sortez la ganache 30 minutes avant du frigo. Avec une seringue, ou une poche à douille, déposez de la ganache noix de coco sur un biscuit, et recouvrez avec un 2e.
Décorez les biscuits
- Faites fondre le candy melt au bain-marie, puis éteignez le feu.
- Trempez la moitié du sandwich-cookie dans ce candy-melt puis immédiatement dans la noix de coco.
- Laissez refroidir sur du papier sulfurisé
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr