Commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel, et la levure au fond du bol du robot.

Creusez un puits, émiettez la levure dedans.

Recouvrez avec les oeufs (comme ça la levure est protégée), et la fleur d’oranger.

Déposez sel et sucre en périphérie, puis commencez à pétrir à petite vitesse environ 5 minutes pour bien tout mélanger.

Passez à vitesse moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ca peut prendre bien 15 minutes.

Ajoutez alors le beurre. Raclez régulièrement les parois avec une maryse.

Laissez tourner à petite vitesse 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.

Après le pétrissage, formez une boule, placez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un linge humide. Et laissez pointer 30 minutes.

ROMPEZ LA PATE

Sur le plan de travail légèrement fleuré de farine, dégazez la pâte avec la paume de la main.

puis repliez-la sur elle-même : rabattez le haut vers le centre, puis le bas vers le centre, puis les côtés…

Faites ceci plusieurs fois, cela donne du corps et de la force à votre pâte à brioche maison

Installez-la dans un grand saladier, filmez au contact et réservez au frais entre 30 minutes et plusieurs heures.

Beurrez vos moules à brioches.

Pesez votre pâton, divisez en 8 pour avoir vos 8 briochettes.

Travaillez chaque morceau en rabattant les bords vers le milieu. Retournez-le et boulez-le.

Déposez ces boules dans les moules. Dorez une première fois à l’oeuf battu.

La pâte à brioche doit pousser à 26°C max.

Mettez un bol d’eau chaude dans votre four éteint. Et installez votre thermomètre-sonde pour vérifier.

Laissez pousser 1 heure à 1h30.

Sablez les ingrédients du bout des doigts, étalez très finement entre 2 feuilles de papier sulfu. Et passez au froid.

Détaillez 8 ronds que vous poserez sur les brioches à l’orange avant cuisson.

Pour des brioches classiques, remplacez le crumble par de la dorure à l’oeuf battu (oui, on dore une 2e fois).

Préchauffez votre four à 180°C, et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration. La brioche doit être bien dorée. Faites refroidir sur grille.