Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine. Ajoutez le sucre et le sel d’un côté du bol. Déposez la levure de l’autre côté.

Ajoutez les œufs et la fleur d’oranger. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène et dense.

Ajoutez le beurre tempéré en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et qu’elle se décolle des parois. Cela peut prendre du temps.

Dégazez, filmez au contact et placez au frigo au moins 2h, idéalement une nuit.

Pesez la pâte et divisez-la en trois pâtons. Travaillez un pâton à la fois en laissant les autres au frais.

Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez le premier pâton en un boudin d’environ 45 cm. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.

Placez les trois brins verticalement devant vous, le brin nature au milieu et les deux brins à la cannelle de chaque côté.

Rassemblez les extrémités du haut et pincez-les fermement pour les souder. Appuyez légèrement vers le plan de travail pour bien fixer la jonction.

Passez le brin de droite au-dessus du brin du milieu. Puis passez le brin de gauche au-dessus du nouveau brin du milieu.

Continuez en alternant toujours un brin extérieur au-dessus du brin central, sans trop serrer.

En bas, pincez de nouveau les extrémités pour les souder et repliez légèrement cette jonction sous la brioche.

Placez la brioche dans un four éteint avec un bol d’eau chaude. Laissez lever 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de découper.