Réalisez le biscuit cuillère

• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Une fois la meringue formée, ajoutez les jaunes en mélangeant légèrement
• Incorporez la farine tamisée délicatement avec une maryse.
• Remplissez la poche à douille de la pâte à biscuit cuillère pour dresser des boudins parallèles sur la plaque destinée à la cartouchière. Formez les 2 fonds de 18 cm, en spirale en commençant par l’extérieur si nécessaire.
• Saupoudrez de sucre glace, laissez reposer 5 minutes avant de renouveler.
• Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
• Décollez délicatement du papier sulfurisé et laissez refroidir sur une grille. Arrondissez la cartouchière dans le cercle de 20 cm pour qu’elle prenne la forme en refroidissant.

Préparez la crème diplomate à la noix de coco

• Réhydratez la gélatine.
• Chauffez les 2 laits avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur le total.
• Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre sans insister. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez progressivement la farine et la maïzena tout en continuant de fouetter.
• Incorporez ensuite la moitié du lait à ébullition, mélangez bien.
• Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et chauffez à feu doux, en remuant constamment avec un fouet.
• Au premier « plop » signe de la reprise d’ébullition, fouettez vivement pendant 90 secondes puis sortez du feu.
• Incorporez la gélatine essorée, fouettez pour bien la dissoudre.
• Montez la crème froide et incorporez-la à la crème pâtissière tiédie mais pas prise. Réservez.

Brûlez les tranches d'ananas au chalumeau

Préparez le sirop d’imbibage

• Mélangez 200g de sirop de sucre de canne avec 20g de rhum.
• Si vous voulez faire vous-même votre sirop : la veille portez à ébullition 200g d’eau avec 150g de sucre. Filtrez et réservez au frigo.

Le montage de la charlotte

• Commencez par installer la cartouchière dans le cercle chemisé de rhodoïd.
• Posez un 1er fond de biscuit cuillère, imbibez le généreusement de sirop.
• Déposez de la crème diplomate. Déposez des morceaux d’ananas au milieu. Recouvrez le tout d’un peu de crème. Lissez.
• Imbibez le 2e fond, posez-le. Déposez un peu de crème et quelques morceaux d’ananas si vous avez la place.
• Puis complétez à hauteur du cercle avec de la crème diplomate à la noix de coco.
• Lissez avec une grande spatule en vous appuyant sur les bords du cercle.

Décorez votre charlotte coco ananas avec le reste de crème et de la noix de coco râpée.

Laissez prendre au frais jusqu'au lendemain.