Charlotte pêches-abricots, chantilly mascarpone à la verveine
Une charlotte sans cuisson aux pêches et aux abricots frais, avec des biscuits cuillère du commerce et une chantilly mascarpone délicatement parfumée à la verveine.
Ustensiles
- Cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre x 6 cm de hauteur
- Rhodoïd, facultatif
- fouet électrique
- casserole
- Passoire ou chinois
- poche pâtissière
- douille cannelée
- Spatule coudée, facultative
Ingrédients
- 300 g biscuits cuillère
- 3 pêches
- 3 abricots
- 3 g verveine fraîche
- 230 g crème liquide entière environ
- 250 g mascarpone
- 50 g sucre
- 100 g sirop de pêche
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Instructions
La veille : Infuser la crème
- Portez 190 g de crème liquide entière à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez la verveine fraîche. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain : Préparer la chantilly mascarpone
- Filtrez la crème infusée et complétez avec de la crème liquide pour obtenir 200 g de crème.
- Fouettez légèrement le mascarpone pour le détendre.
- Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Ajoutez la crème bien froide en continuant à fouetter. Arrêtez dès que la crème forme des pics nets mais encore souples.
Préparer les fruits
- Pelez les pêches et les abricots.
- Découpez-les en toute petite brunoise.
- Citronnez-les avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent pendant le montage.
Monter la charlotte
- Installez un cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur sur le plat de présentation. Chemisez-le de rhodoïd si vous le souhaitez.
- Coupez les biscuits cuillère à la hauteur du cercle. Disposez-les autour, à l’intérieur du cercle, face plate vers le dedans et partie coupée vers le bas. Ne les imbibez pas.
- Pour réaliser le fond, trempez uniquement le côté arrondi des biscuits dans le sirop de pêche. Disposez-les côté plat vers le bas pour former le fond. Découpez des morceaux de biscuits pour combler les éventuels trous.
- À l’aide d’une poche pâtissière, déposez un peu de chantilly à la verveine à la base des biscuits du tour afin de les stabiliser et de créer une petite barrière entre les fruits et les biscuits.
- Étalez une fine couche de chantilly sur le fond à l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’une cuillère.
- Ajoutez la brunoise de pêches et d’abricots et tassez bien.
- Recouvrez d’un peu de chantilly.
- Ajoutez une deuxième couche de biscuits cuillère, partie arrondie vers le bas, après les avoir trempés des deux côtés dans le sirop de pêche.
- Placez le reste de chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et recouvrez les biscuits apparents.
- Décorez avec quelques morceaux de fruits, de la brunoise et des feuilles de verveine.
- Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr