Etalez toutes les noix de pécan sur une plaque. Laissez-les torréfier 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C, en les mélangeant une ou 2 fois.

Sur une plaque recouverte d’un tapis silicone, disposez les noix torréfiées et hachées.

Commencez un caramel à sec avec 50g de sucre, à chaleur douce. Ajoutez ensuite 50g de sucre, portez de nouveau jusqu’à caramélisation en remuant doucement, puis ajoutez les derniers 50g et terminez le caramel.

Versez le caramel sur les noix. Laisser refroidir, puis mixez avec le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas liquide, mettez en poche (pas besoin de douille) et réservez.

Tamisez la farine avec la levure

Dans un saladier, crémez le beurre avec les sucres (c’est à dire travaillez-les jusqu’à obtenir une texture crémeuse).

Ajoutez l’oeuf, la farine, la vanille et la fleur de sel.

Ajoutez les noix de pécan.

Faites des boules de 40g environ, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les un peu avec la main (ou faites les cuire dans des cercles beurrés de 6cm)

Enfournez à 180°C pendant 12 minutes environ jusqu’à légère coloration.

Attendez 5 minutes pour les déplacer sur une grille.

Quand les cookies sont froids, pochez le praliné dessus, et disposez vos noix de pécan : entières ou en morceaux, à votre guise.