Crème brûlée à la chicorée
Une crème brûlée à la chicorée, très simple à faire. On s'affranchit du bain-marie et ça fonctionne !
Ustensiles
- 1 fouet
- 6 ramequins à crème brûlée
- 1 chalumeau de cuisine
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 250 g crème liquide entière
- 100 g lait entier
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café vanille moulue
- 2 cuillères à soupe chicorée liquide dosez entre 1 et 2 suivant vos envies
- 80 g cassonade pour caraméliser
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fouettez longuement les jaunes avec le sucre et la vanille. Le mélange doit épaissir et devenir plus pâle.
- Versez la crème et le lait en continuant de fouetter.
- Ajoutez la chicorée liquide. Commencez par une cuillère à soupe si vous voulez un parfum léger, deux si vous aimez un goût plus marqué.
- Répartissez la crème dans six ramequins à crème brûlée.
- Puis enfournez directement (sans bain-marie ! )
- Laissez cuire environ 1h/1h15. La crème doit être prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
- Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Caramélisation
- Au moment de servir, recouvrez chaque crème d’une couche de cassonade.
- Passez le chalumeau jusqu’à obtenir une surface caramélisée.
- Servez immédiatement pour garder le contraste entre le caramel chaud et la crème froide.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr