Crème Catalane, la recette espagnole traditionnelle
Cette crème catalane maison mêle la douceur d’une crème vanillée à des parfums de citron, cannelle et badiane. Une recette traditionnelle espagnole à la texture fondante, terminée par une fine couche de sucre caramélisé.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 fouet main ou électrique
- 1 passoire
- 5 ramequins en céramique plats
- 1 chalumeau
Ingrédients
- ½ litre lait entier
- ½ gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 2 belles étoiles de badiane
- 60 g sucre
- 15 g fécule de maïs
- zeste d’1 citron vert
- 1 bâton de cannelle ou ½ cuillère à café de cannelle moulue
- Cassonade ou sucre blanc pour caraméliser
Instructions
- Faites bouillir le lait avec la badiane, la demi-gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que le bâton de cannelle. Coupez le feu, couvrez puis laissez infuser 30 minutes.
- Fouettez longuement les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne un peu de volume. Pendant ce temps, remettez le lait à chauffer jusqu’à ébullition.
- Versez-le à travers une passoire sur le mélange aux jaunes en fouettant pour homogénéiser.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole avec les zestes de citron, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Répartissez dans les ramequins, filmez au contact puis laissez refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Au moment du service, saupoudrez de cassonade ou de sucre blanc puis caramélisez comme pour une crème brûlée.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr