Croissants aux amandes, un classique des boulangeries
Les croissants aux amandes sont une délicieuse façon de redonner vie à des croissants de la veille.
Ustensiles
- 1 pinceau
- 1 poche pâtissière (vous pouvez faire sans avec une simple cuillère)
Ingrédients
- 4 croissants
Pour la crème d'amandes
- 100 g beurre pommade bien mou
- 100 g sucre
- 2 oeufs
- 100 g poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à soupe arôme naturel de vanille
- 1/2 cuillère à soupe rhum
- 2 gouttes arôme d’amandes amères
Pour le sirop :
- 80 g eau
- 40 g sucre
- 1 goutte arôme amandes amères
Pour la décoration
- QSP amandes effilées
- QSP sucre glace
Instructions
Réalisez le sirop
- A feu doux, faites fondre le sucre dans l’eau. Portez à ébullition. Stoppez au bout d'une minute. Réservez.
Réalisez la crème d'amandes
- Avec une spatule rigide, travaillez le beurre pour qu'il devienne bien pommade. Crémez-le avec le sucre.
- Quand le mélange est lisse, ajoutez l'oeuf, mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.
- Ajoutez enfin la poudre d'amandes.
- Quand votre crème est faite, aromatisez-la. Homogénéisez une dernière fois.
Garnissez les croissants aux amandes
- Avec un couteau, ouvrez les croissants en 2, sans séparer complètement les 2 moitiés.
- Imbibez de sirop généreusement le dessus, le dessous et l’intérieur du croissant avec un pinceau.
- Garnissez l’intérieur avec la crème d’amandes.
- Refermez.
- Déposez encore un peu de crème d’amande sur le dessus du croissant, puis roulez-le dans les amandes effilées.
Cuisez les croissants aux amandes
- Passez au congélateur une vingtaine de minutes
- Faites cuire sur plaque recouverte de papier sulfurisé 15 à 20 minutes à 200°C statique.
- Saupoudrez d’un voile de sucre glace
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr