Fraises en gelée de verveine
Ces fraises en gelée de verveine sont un dessert frais, parfumé et sans cuisson au four, parfait pour l’été. Les fraises sont plongées dans une gelée translucide délicatement infusée à la verveine citronnée, pour un résultat léger et très élégant.
Ustensiles
- 6 Verrines transparentes
- 1 casserole
- 1 passoire fine
- 1 balance de précision pour peser l'agar-agar
Ingrédients
- 500 g fraises
- 400 g eau
- 250 g sucre en poudre
- 4 branches de verveine citronnée
- 2,5 g agar-agar
Instructions
Préparez l'infusion
- Versez l’eau dans une casserole, puis ajoutez le sucre en pluie. Faites chauffer à feu doux pour laisser le sucre fondre progressivement, puis portez à petite ébullition pendant 5 minutes.
- Coupez le feu, ajoutez la verveine et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet, environ 1 heure.
Gélifiez le sirop
- Retirez la verveine et réservez environ les trois quarts du sirop dans un récipient.
- Laissez le reste dans la casserole, ajoutez l’agar-agar et fouettez soigneusement pour bien le dissoudre.
- Portez à ébullition sans cesser de fouetter, puis maintenez l’ébullition pendant 2 minutes afin d’activer correctement l’agar-agar.
- Reversez ce mélange dans le reste du sirop réservé.
- Filtrez le tout à travers une passoire très fine afin de préserver une belle transparence.
Montez les verrines
- Rincez et séchez les fraises, retirez les pédoncules puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- Répartissez-les dans des verres, verrines ou ramequins transparents.
- Versez le sirop bien tiédi par-dessus.
- Placez au frais jusqu’à prise complète. Servez bien frais.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr