Fraises en gelée de verveine : le dessert frais et sans four de l’été

Un dessert frais, parfumé et sans four, parfait pour l’été

Toujours dans ma série des desserts qui sauvent les journées de chaleur sans transformer la cuisine en hammam : ces fraises en gelée de verveine.
C’est frais, très parfumé, avec cette texture de gelée pas trop prise qui se délite juste comme il faut.

La préparation est très rapide, mais il faut anticiper le temps d’infusion et la prise au frais. Franchement, le mieux est probablement de les faire la veille au soir : elles seront parfaites le lendemain.

Je suis particulièrement contente du rendu final, parce qu’il ressemble exactement à ce que j’avais en tête.
J’ai même acheté les verres exprès pour cette recette, ce qui est généralement un signe assez fiable que je me suis projetée beaucoup trop loin avant même d’avoir testé quoi que ce soit.

Et pour une fois, le contenant compte vraiment : je vous conseille très fortement des verres ou verrines transparents.
La transparence de la gelée, les morceaux de fraises suspendus dedans, les reflets légèrement dorés du sirop… le visuel fait partie intégrante du dessert !

Pourquoi la verveine fonctionne si bien avec les fraises

La verveine citronnée apporte quelque chose de très frais, citronné, presque vert, qui relève les fraises sans les écraser.
On reste dans quelque chose de léger et d’estival, loin des desserts très riches ou très sucrés.

L’autre avantage, c’est que l’infusion parfume le sirop sans compliquer la recette. Il n’y a juste qu’à la jeter dans le sirop pendant le temps de refroidissement.

Conseils pour une gelée bien transparente

La transparence est une vraie partie du charme ici. Pour la garder :

– Utilisez des fraises pile à maturité : choisissez-les charnues, brillantes, d’une jolie couleur, et pas trop grosses
– Filtrez soigneusement le sirop avec une passoire très fine
– Laissez tiédir avant de verser sur les fraises pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus
– Evitez de remuer une fois les verrines remplies et tant que la gelée n’a pas pris.

Fraises en gelée de verveine, ingrédients pour 6 personnes

500 g de fraises
400 g d’eau
250 g de sucre en poudre
4 petites branches de verveine citronnée
2,5 g d’agar-agar

Préparation de la gelée de verveine

Versez l’eau dans une casserole, puis ajoutez le sucre en pluie.
Faites chauffer à feu doux pour laisser le sucre fondre progressivement, puis portez à petite ébullition pendant 5 minutes.

Coupez le feu, ajoutez la verveine et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet : environ 1 heure.
Retirez la verveine.

Réservez environ les trois quarts du sirop dans un récipient.
Laissez le reste dans la casserole, ajoutez l’agar-agar et fouettez soigneusement à froid pour bien le dissoudre.

Portez ensuite à ébullition sans cesser de fouetter, puis maintenez l’ébullition pendant 2 minutes afin d’activer correctement l’agar-agar.
Reversez ce mélange dans le reste du sirop réservé.
Filtrez le tout à travers une passoire très fine afin de préserver une belle transparence.

Le montage des verrines de fraises en gelée de verveine

Rincez et séchez les fraises, retirez les pédoncules puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Répartissez-les dans des verres, verrines ou ramequins transparents.

Versez le sirop bien tiédi par-dessus.
Placez au frais jusqu’à prise complète.

Servez bien frais.

Variante ultra gourmande

Si vous avez envie d’aller un peu plus loin, ajoutez un énorme nuage de chantilly au moment du service.
Le contraste entre la crème froide, la gelée parfumée et les fraises fonctionne très bien.