Galette des rois à la crème de marrons
Dans cette galette des rois, il y a de la crème de marrons dans la crème d'amandes mais aussi juste au-dessus : pour les fanas de marrons !
Ustensiles
- 1 ou 2 fèves
- 1 pinceau
- 1 cercle
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g beurre mou
- 80 g sucre
- 2 œufs à température ambiante
- 100 g poudre d’amandes
- 380 g crème de marrons achetée ou faite maison avec ma recette
- 1 jaune d’œuf
- sirop de sucre ou sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café arôme amandes amères
Instructions
Réalisez la crème d’amandes de la galette des rois à la crème de marrons
- Mettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à blanchiment
- Ajouter un premier œuf et fouettez pour lisser, ajoutez le 2e
- Fouettez juste le temps de lisser
- A la spatule, incorporez la poudre d’amandes et l’arôme, puis 80g de crème de marrons.
- Etalez cette préparation dans un cercle et congelez 1 à 2 heures.
Montez la galette des rois à la crème de marrons
- Etalez/déroulez une pâte feuilletée sur une plaque ou un support recouvert d’une feuille de papier sulfurisé
- Démoulez et posez dessus la garniture aux amandes
- Etalez sur cette garniture les 300g de crème de marrons restant en une couche uniforme
- Disposez vos fèves (en périphérie et en les enfonçant un peu)
- Avec un pinceau et un peu d’eau, mouillez le bord libre
- Déroulez et posez votre 2e pâte
- Chassez l’air doucement avec vos mains, puis appuyez sur le bord pour le souder tout autour.
- Retournez la galette : posez une feuille de papier sulfurisé sur votre galette, et à l’aide d’une plaque, retournez-la d’un geste rapide
- Retirez alors la 1ere plaque et la 1e feuille de papier sulfurisé
Décorez la galette des rois à la crème de marrons
- Chiquetez les bords de votre galette
- A l’aide du jaune d’œuf, dorez au pinceau le dessus de la galette
- Passez-la au frais 20 minutes, puis dorez une 2e fois. Remettez au frais.
- Décorez le dessus de la galette en la striant
- Faites quelques petits trous pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson
La cuisson de la galette des rois
- Faites cuire 20 minutes à 200°C, puis 20 minutes à 180 (à titre indicatif)
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr