Galette des Rois à la noix de Coco
Cette galette des rois rectangulaire, appelée bande dartois, plaira à celles et ceux qui n'aiment pas la frangipane, puis qu'elle est garni d'une crème de coco
Ustensiles
- 2 plaques
- 1 fève
- 1 pinceau
- 1 couteau très long et bien tranchant
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire de préférence pure beurre. Il faut obtenir 2 rectangles d’environ 15 cm x 30 cm
- 70 g beurre mou
- 2 oeufs calibre moyen et tempérés
- 35 g sucre
- 35 g sucre roux
- 75 g noix de coco en poudre
- 3 à 4 rhum
- 1/2 cuillère à café vanille
- Sucre casson = sucre à chouquettes
- Sirop de sucre voir dans les notes
Instructions
Préparez la crème de noix de coco
- Dans un petit bol, cassez les oeufs et battez-les à la fourchette.
- Prélevez-en 75g pour la crème. Filmez le reste au contact et mettez au frais, ça servira pour la dorure.
- Battez le beurre avec les sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, aéré et crémeux.
- Ajoutez la noix de coco et mélangez avec une spatule (et surtout pas un fouet).
- Incorporez la moitié des 75g d’oeufs, mélangez puis le reste et homogénéisez sans trop insister.
- Finissez par incorporer les arômes.
- Filmez au contact et mettez au frais
Le montage du dartois coco
- Etalez/déroulez la pâte feuilletée.
- Découpez 2 rectangles égaux de 30×15 cm.
- Remettez au frais 15 minutes.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez un premier rectangle.
- Avec un pinceau et un peu d'eau, mouillez tout au tour, sur 2 voire 3 cms.
- Remplissez une poche à douille avec une douille lisse unie, et déposez votre crème en boudins, dans la longueur, les uns collés aux autres. Veillez à ne pas en mettre là où il y a l'eau. Déposez la fève.
- Prenez le 2e rectangle de pâte, et venez le déposer sur le premier sans emprisonner d'air.
- Soudez bien en appuyant tout autour sur les bords.
- Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre dartois coco, et à l’aide d’une 2e plaque retournez-le.
La dorure et la décoration de la galette coco
- A l’aide d’un pinceau, passez une première couche de dorure d’oeuf sur toute la surface (mais pas sur les bords).
- Entreposez au frais 20 minutes.
- Appliquez une 2e couche de dorure. Puis, à l’aide du dos de la lame d’un couteau, faites les dessins sur le dessus, et chiquetez le tour.
- Remettez au frais 5 minutes.
- Disposez le sucre casson sur les côtés, dans la longueur. Appuyez légèrement.
- Faites quelques trous par-ci par-là pour que la vapeur d’évade pendant la cuisson. Et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Nappez
- Avec un pinceau, nappez de sirop tout de suite à la sortie du four.
- Laissez reposer sur une grille.
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr