Préparez la crème de noisettes

• Travaillez le beurre jusqu’à la consistance de pommade, ajoutez-y le sucre glace. Puis les 25g d’oeuf .
• Homogénéisez bien entre chaque ajout.
• Incorporez ensuite la poudre de noisettes.
• Réchauffez très légèrement la pâte à tartiner Nocciolata, pour favoriser son incorporation au reste du mélange.
• Mettez la garniture dans une poche à douille, et apprêtez-vous à monter la galette :

Abaissez ou déroulez la pâte

• Abaissez (ou déroulez) les 250g de pâte feuilletée, de manière à pouvoir y découper 2 disques : un de 12 cm et un de 13 cm de diamètre.
• Posez le disque de 12cm sur du papier sulfurisé sur une plaque.
• Avec un pinceau, mouillez légèrement le tour sur 3 à 4 cm.

Garnissez et soudez

• Dressez la garniture ou déposez la garniture gelée.
• Posez le 2e disque, lissez avec les mains pour chasser l’air.
• Appuyez bien sur les bords pour les souder.
• Si besoin, passez-là 5-10 minutes au frigo.

Retournez

• Déposez du papier sulfurisé sur votre galette, puis une plaque et retournez-la.

Chiquetez

Dorez et décorez

• Au pinceau, passez de l’oeuf battu légèrement sur tout la surface, en évitant les bords.
• Laissez au frais 20 minutes. Passez une nouvelle couche d’oeuf. Attendez de nouveau 5 minutes.
• Striez ensuite la surface.
• Faites des petites cheminées (petits trous) par-ci par-là pour que la vapeur de cuisson s’échappe discrètement sans éventrer vote galette.

Cuisez

• La galette des rois se cuit à four chaud. 40 minutes à 200°C. A adapter selon votre four.
• Faites refroidir de préférence sur grille.