Galette des Rois poire - noix
A mi-chemin entre tradition et renouveau, cette galette des rois poire - noix est constituée d'une pâte feuilletée garnie d'une crème de noix et de poires poêlées au beurre
Ustensiles
- 3 cercles 16, 20 et 22 cm : pour vous guider et faciliter le montage
- 1 rouleau si vous n'avez pas de pâte feuilletée pré-étalée
- 1 pinceau
- 1 couteau très aiguisé
- 2 plaques de cuisson
- papier cuisson
- 1 fève
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 économe
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée et la dorure :
- 2 pâtes feuilletées ou un pâton de 700 à 800g
- 1 oeuf battu
Pour les poires :
- 400 g poires
- 10 g beurre
Pour la crème de noix
- 75 g oeuf à température ambiante
- 75 g beurre très mou
- 75 g sucre
- 75 g noix
- 2 gouttes arômes amandes amères
- 10 g poudre d’amandes
Finitions :
- Sirop de sucre
Instructions
Préparez la garniture de poires de la galette des rois
- Pelez, épépinez et coupez les poires en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poires à feu moyen. Elles vont recracher du jus dans un premier temps, continuez à faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Remuez régulièrement et délicatement.
- Laissez égouttez et refroidir dans une passoire.
Réalisez la crème de noix de la galette des rois aux poires
- Mixez les noix.
- Travaillez le beurre mou en belle pommade, puis crémez-le avec le sucre.
- Aromatisez les oeufs avec l’arôme amande, battez-les légèrement, puis incorporez-les.
- Terminez par les poudres (noix et amandes) en les ajoutant à la maryse.
- Posez un cercle de 16cm sur une plaque recouverte d’un tapis silicone : remplissez avec les poires cuites et froides, tassez et lissez.
- Déposez par-dessus la crème de noix, enfoncez une fève, lissez bien le tout. Congelez.
Faites le montage de la galette des rois poires noix
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Démoulez la garniture et posez-la (poires vers le bas) au milieu de votre 1ère abaisse.
- Avec un pinceau humide, passez de l’eau tout autour de cette garniture.
- Déposez la 2e pâte feuilletée, chassez bien l’air.
- Soudez les bords en appuyant bien.
- Découpez le surplus.
- Déposez une 2e feuille de papier cuisson sur la galette, et à l’aide d’une 2e plaque, retournez-la.
Dorez et rayez la galette des rois :
- Dorez à l’oeuf battu une première fois. Passez au frigo 20 minutes.
- Dorez une 2e fois.
- Rayez la galette avec les motifs que vous voulez, faites des petits trous qui serviront de cheminée pour évacuer la vapeur de la garniture pendant la cuisson.
- Repassez au frais 10 minutes.
Cuisez la galette des rois
- Faites cuire 35 minutes environ à 180°C (four préchauffé) en statique.
- Au pinceau, passez du sirop de sucre dès la sortie du four.
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr