Galette des Rois poire - noix

Comment changer de la frangipane pour une recette de galette des rois?

Au final, sur le blog, il y a plus de recettes de galettes des rois dissidentes que de recettes classiques (noix de coco, crème de marron, nocciolata…)
Il faut dire que même si on peut varier les dosages de la recette de frangipane, une galette des rois frangipane, ça reste peu ou prou toujours un peu la même chose.

Oh, ne vous méprenez pas, j’adore la frangipane… mais j’aime aussi la nouveauté, et j’aime bien faire plaisir à celles et ceux qui n’aiment pas la frangipane.
D’où mon décarcassage chaque année pour trouver des variantes qui restent un peu dans l’esprit de la galette des rois traditionnelle (pâte feuilletée, crème de fruits secs) tout en apportant un poil de renouveau. Après tout, le début d’année, c’est le moment parfait pour tenter de nouvelles aventures !

Une galette des Rois à la poire et aux noix

Cette galette des rois poire – noix est donc à cheval entre tradition et nouveauté : elle est constituée de pâte feuilletée (que vous pouvez faire vous-même grâce à ma recette facile et express), d’une crème de noix, avec un ajout fruité de poires poêlées au beurre.

Les ingrédients pour réaliser la galette des rois poire noix :

Vous obtiendrez une galette de 20cm environ, 8 parts environ.

Pour la pâte feuilletée et la dorure :
2 pâtes feuilletées ou un pâton de 700 à 800g
1 oeuf battu

Pour les poires :
400g de poires
10g de beurre

Pour la crème de noix
75g d’oeuf à température ambiante
75g de beurre très mou
75g de sucre
75g de noix
2 gouttes d’arômes amandes amères
10g de poudre d’amandes
1 fève

Finitions :
Sirop de sucre

Préparez la garniture de poires de la galette des rois

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poires à feu moyen. Elles vont recracher du jus dans un premier temps, continuez à faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Remuez régulièrement et délicatement.
Laissez égouttez et refroidir dans une passoire.

Réalisez la crème de noix de la galette des rois aux poires

Mixez les noix.
Travaillez le beurre mou en belle pommade, puis crémez-le avec le sucre.
Aromatisez les oeufs avec l’arôme amande, battez-les légèrement, puis incorporez-les.
Terminez par les poudres (noix et amandes) en les ajoutant à la maryse.

Posez un cercle de 16cm sur une plaque recouverte d’un tapis silicone : remplissez avec les poires cuites et froides, tassez et lissez.
Déposez par-dessus la crème de noix, enfoncez une fève, lissez bien le tout.
Congelez.

Comment monter la galette des rois poires noix?

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
(Si vous travaillez un pâton, étalez-le assez long et large pour caser 2 cercles de 22 cm. Coupez en 2.)

Démoulez la garniture et posez la (poires vers le bas) au milieu de votre 1ère abaisse.
Avec un pinceau humide, passez de l’eau tout autour de cette garniture.
J’insiste sur le “humide” : c’est vraiment suffisant, pas besoin de beaucoup d’eau pour souder, au contraire.

Déposez la 2e pâte feuilletée, chassez bien l’air.
Soudez les bords en appuyant bien.
Découpez le surplus : vous pouvez vous aider comme guide d’un 2e cercle à pâtisserie de 20cm mais coupez avec un couteau très tranchant pour ne pas écraser le feuilletage.

Déposez une 2e feuille de papier cuisson sur la galette, et à l’aide d’une 2e plaque, retournez-la.

Dorez à l’oeuf battu une première fois.
Passez au frigo 20 minutes.

Dorez une 2e fois.
Rayez la galette avec les motifs que vous voulez, n’oubliez pas de faire des petits trous qui serviront de cheminée pour évacuer la vapeur de la garniture pendant la cuisson.

Repassez au frais 10 minutes.

Faites cuire 35 minutes environ à 180°C (four préchauffé) en statique.
Au pinceau, passez du sirop de sucre dès la sortie du four pour faire briller votre galette des rois poire-noix.