Gâteau à la mousse au chocolat
Un peu comme un Royal, ce gâteau est constitué de plusieurs couches de dacquoise et de mousse au chocolat
Ingrédients
Pour la dacquoise
- 6 blancs d’oeufs
- 250 g poudre d’amandes
- 150 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe farine
- sel
Pour la mousse
- 200 g chocolat
- 75 g beurre
- 3 oeufs jaunes et blancs séparés
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 150 g chocolat
- 4 cuillères à soupe eau
- 50 g sucre glace
- 30 g beurre
Instructions
Réalisez la dacquoise
- Préchauffez le four à 150°C.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre en continuant à fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante.
- Mélangez la farine et la poudre d’amandes, et incorporez-les à la préparation délicatement à l’aide d’une maryse.
- Versez suite une plaque de four (à peu près 30×40 cm) recouverte de papier sulfurisé beurré.
- Faites cuire 15 min, laissez refroidir puis coupez le biscuit en 2 rectangles identiques.
Réalisez la mousse au chocolat
- Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain -marie.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, puis versez sur les jaunes d’oeufs en remuant.
- Montez les blancs avec une pincée de sel, ajoutez le sucre en continuant à fouetter.
- Incorporez doucement les blancs à la préparation au chocolat, avec une maryse.
- Etalez la mousse sur une moitié de biscuit, recouvrez avec l’autre.
- Faites prendre au frais.
Montez le gâteau
- Etalez la mousse sur une moitié de biscuit, recouvrez avec l'autre.
Réalisez le glaçage au chocolat
- Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) avec l’eau. Ajoutez le beurre et le sucre glace tamisé.
- Et étalez sur le gâteau.
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr