Gâteau Nantais - du beurre, des amandes et du rhum !
Le gâteau nantais est un gâteau moelleux à base d'amandes, de rhum et de sucre, souvent recouvert d'un glaçage au sucre. Sa texture est à la fois fondante et légère, et il est délicatement parfumé.Cette recette est celle du Chef Gérard Ryngel.
Ustensiles
- 1 moule 20 ou 22cm
Ingrédients
Pour le gâteau
- 3 oeufs
- 125 g beurre salé très mou
- 150 g sucre en poudre
- 100 g poudre d’amandes
- 40 g farine
- 20 g rhum brun
- 20 g rhum brun pour l’imbibage
- Arôme
Pour le glaçage :
- 150 g sucre glace
- 30 g du même rhum voire 35g
Instructions
Préparez la pâte
- Battez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse
- Incorporez les amandes. On obtient une pâte très épaisse.
- Ajoutez les œufs un par un, et la fleur d’oranger.
- Ajoutez ensuite délicatement la farine tamisée et 20g de rhum (très progressivement) à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Beurrez généreusement le moule ou, de préférence, tapissez-le de papier sulfurisé avant d’y verser la préparation.
Cuisson et repos
- Enfournez le gâteau à 170° pendant 40 minutes.
- Une fois cuit, démoulez-le en plaçant la face supérieure vers le bas et arrosez-le tout de suite (si vous avez choisi cette méthode) avec le rhum pour l'imbibage
Repos et Glaçage
- Laissez bien refroidir avant de glacer.
- Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec autant de rhum que nécessaire pour obtenir une texture fluide mais pas liquide, puis nappez votre gâteau nantais à l’aide d’une spatule.
- Laissez figer.
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr