Aujourd’hui, on part à Nantes pour une délicieuse spécialité : le gâteau nantais.
Pour le décrire rapidement, je dirai que c’est très proche du financier… avec pas mal de rhum en plus. Grâce à moi, vous allez pouvoir commencer l’apéro dès 15h30, ni vu ni connu !
Les ingrédients du gâteau nantais, la recette du chef Gérard Ryngel
Gérard Ryngel, figure de la gastronomie nantaise, officia au restaurant “Villa mon rêve” à Basse-Goulaine de 1979 à 2013.
Très facile à faire, le gâteau nantais ne nécessite que peu d’ingrédients.
Pour un moule de 20 à 22cm, il vous faut :
– 3 oeufs
– 125g de beurre salé
– 150g de sucre en poudre
– 100g de poudre d’amandes
– 40g de farine
– 20g de rhum
– 20g de rhum pour l’imbibage
– Arôme
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
30 à 35g du même rhum
Remarque sur le beurre salé : De nombreuses versions du gâteau nantais l’utilisent fondu. C’est effectivement plus pratique à incorporer. Mais le chef Nantais Gérard Ryngel l’utilise en pommade (très mou), ce que j’ai fait.
L’arôme : La recette originale précise 15g de sucre vanillé… mais mon petit twist à moi, c’est d’y avoir préféré 1/2 cuillère à café d’arôme naturel de fleur d’oranger
Le sucre glace : la recette originale indique de préparer le glaçage avec 50g de sucre glace, j’ai trouvé que c’était trop peu pour un rendu uniforme, je vous propose donc d’en utiliser 150g.
Le rhum : Pour faire honneur aux origines antillaises du gâteau nantais, j’ai choisi un rhum caraïbéen légèrement arrangé.
Le rhum intervient dans 3 étapes de la recette du gâteau nantais :
Dans la pâte, en imbibage du gâteau chaud, puis dans le glaçage.
Selon le journal des Restaurants, Hôtels, Cafés “L’Hôtellerie Restauration”, Gérard Ryngel le faisait avec 150g de rhum: même pour moi un samedi soir, c’est beaucoup !
Je vous propose de réduire les quantités de moitié… voire de sauter l’étape d’imbibage.
C’est ce que j’ai fait : j’ai volontairement choisi de ne pas imbiber mon gâteau nantais, le résultat nous a semblé pourtant bien dosé.
A vous de voir si vous êtes fan de rhum ou pas, bande de pirates !
Remarque importante : oeufs et rhum ne doivent pas être froids, ça risquerait de faire trancher l’appareil.
Comment préparer un gâteau nantais ?
Battez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez les amandes. C’est là que c’est un peu compliqué, on obtient une pâte très épaisse.
Ajoutez les œufs un par un, et la fleur d’oranger.
Ajoutez ensuite délicatement la farine tamisée et 20g de rhum (très progressivement) à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
Beurrez généreusement le moule ou, de préférence, tapissez-le de papier sulfurisé avant d’y verser la préparation.
Enfournez le gâteau à 170° pendant 40 minutes.
Il doit avoir une jolie couleur dorée :
Une fois cuit, démoulez-le en plaçant la face supérieure vers le bas
C’est là, dès sa sortie du four, si vous avez prévu de le faire, le moment de l’arroser 20g (ou 50 !) de rhum.
Laissez bien refroidir avant de glacer : préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec autant de rhum que nécessaire pour obtenir une texture fluide mais pas liquide, puis nappez votre gâteau nantais à l’aide d’une spatule.
J’ai mis un peu de pralin pour faire joli, mais un petit zeste de citron vert peut être une bonne idée aussi.
Laisser le glaçage figer, de toute façon, ce gâteau est meilleur le lendemain.
Bon appétit, et à la votre, hips .. !
Gâteau Nantais – du beurre, des amandes et du rhum !
Ustensiles
- 1 moule 20 ou 22cm
Ingrédients
Pour le gâteau
- 3 oeufs
- 125 g beurre salé très mou
- 150 g sucre en poudre
- 100 g poudre d’amandes
- 40 g farine
- 20 g rhum brun
- 20 g rhum brun pour l’imbibage
- Arôme
Pour le glaçage :
- 150 g sucre glace
- 30 g du même rhum voire 35g
Instructions
Préparez la pâte
- Battez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse
- Incorporez les amandes. On obtient une pâte très épaisse.
- Ajoutez les œufs un par un, et la fleur d’oranger.
- Ajoutez ensuite délicatement la farine tamisée et 20g de rhum (très progressivement) à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Beurrez généreusement le moule ou, de préférence, tapissez-le de papier sulfurisé avant d’y verser la préparation.
Cuisson et repos
- Enfournez le gâteau à 170° pendant 40 minutes.
- Une fois cuit, démoulez-le en plaçant la face supérieure vers le bas et arrosez-le tout de suite (si vous avez choisi cette méthode) avec le rhum pour l'imbibage
Repos et Glaçage
- Laissez bien refroidir avant de glacer.
- Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec autant de rhum que nécessaire pour obtenir une texture fluide mais pas liquide, puis nappez votre gâteau nantais à l’aide d’une spatule.
- Laissez figer.
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