La veille, hachez 200 g de chocolat blanc et placez-les dans un saladier.

Portez le lait et la crème à ébullition. Versez-les sur le chocolat blanc puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et prenne un peu de volume.

Réchauffez brièvement le mélange lait-crème-chocolat jusqu’au début de l’ébullition puis versez-le sur les jaunes tout en mélangeant.

Reversez l’ensemble dans une casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à 82°C en remuant constamment.

Hors du feu, ajoutez les 20 g de chocolat blanc restants et mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez immédiatement dans un récipient propre et froid. Filmez au contact puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dans une casserole, faites chauffer doucement les framboises, le citron, le sucre et le glucose jusqu’à obtenir un mélange homogène.Puis portez et maintenez à petite ébullition 2 à 3 minutes.

Mixez soigneusement et passez au tamis afin d’éliminer les pépins.

Le lendemain, turbinez la préparation. Lorsque la glace est presque prise, ajoutez environ la moitié du coulis.

Laissez la machine effectuer seulement quelques tours afin de créer un marbrage sans homogénéiser complètement la préparation.

Comme la plupart des glaces maison sans additifs, cette glace chocolat blanc – framboise gagne à être sortie du congélateur une dizaine de minutes avant la dégustation.