Glace menthe stracciatella
Cette recette de glace menthe stracciatella est faite avec de la vraie menthe fraîche
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 économe
- 1 passoire
- 1 thermomètre (facultatif)
- 1 turbine à glace ou une sorbetière
Ingrédients
- 350 g lait entier ou 1/2 écrémé
- 250 g crème liquide entière
- 75 g sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 15 g feuilles de menthe fraîche lavées lavées, séchées, et auxquelles vous aurez enlevé la nervure centrale
- QSP colorant vert facultatif
- 60 g de chocolat noir en tablette
Instructions
Préparez la crème anglaise au moins 6h à l’avance.
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et 10g de sucre prélevés sur le total.
- Portez à frémissement, éteignez le feu, jetez les feuilles de menthe et laissez infuser 30 minutes.
- Filtrez.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, pendant que vous faites parallèlement refrémir le lait mentholé.
- Versez le lait sur les jaunes, mélangez bien, puis reportez le tout à feu doux, en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème monte à 82°C.
- Débarrassez dans un saladier. Si vous voulez ajouter un peu de colorant vert, faites-le là.
- Faites refroidir le plus vite possible la crème anglaise (je pose le saladier sur des blocs de froid), c’est mieux pour la conservation de cette crème très sensible.
- Filmez au contact, et passage au frais au minimum 6h.
Préparez les copeaux de chocolat
- Passez votre tablette de chocolat au frigo, puis à l’aide d’un économe, râpez tout simplement les bords de votre tablette.
- Entreposez les au frais jusqu’à utilisation.
Faites turbiner la glace menthe stracciatella
- Lancez votre cycle de turbinage.
- 10 minutes avant sa fin, rajoutez les copeaux de chocolat.
- Mettez en pots, et congelez au minimum 2h.