Glace vanille - croissant, une recette de glace vanille originale
Cette glace vanille - croissant est réalisée sur une base de crème anglaise dans laquelle on fait infuser des croissants. Il vous faudra une turbine à glace ou a minima une sorbetière pour la réaliser. Elle commence à se préparer idéalement 48h avant la dégustation.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 turbine à glace ou a minima une sorbetière
- 1 mixeur plongeant
- 1 thermomètre
Ingrédients
- 650 g lait 1/2 écrémé
- 150 g crème liquide entière
- 60 g jaunes d’oeufs environ 3
- 80 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 150 g croissants entre 2 et 3
Instructions
La veille, toastez les croissants
- Passez les au four 10 minutes à 150°C.
- Coupez-les grossièrement en morceaux que vous déposerez dans le fond d’un grand saladier.
Infusez la préparation pour crème anglaise
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et ajoutez une cuillère à soupe de sucre prélevée sur le total.
- Rajoutez les grains grattés de la gousse de vanille, et la gousse de vanille elle-même.
- Portez à petite ébullition, coupez le feu et laissez infuser 30 minutes à 1h.
Réalisez la crème anglaise
- Enlevez la gousse de vanille, portez de nouveau à ébullition pendant que vous blanchissez les jaunes avec le sucre/
- Versez le lait chaud sur cette préparation et remettez à feu doux en remuant sans cesse.
- C’est prêt quand la crème nappe la cuillère ou quand le thermomètre atteint 82°C.
- Laissez maturer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, turbinez
- Repassez au congélateur au moins 1h.
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr