Tamisez ensemble toutes les poudres.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et sablez jusqu’à l’obtention d’une poudre façon sable mouillé.

Incorporez l’oeuf et amalgamez sans trop travailler la pâte.

Foncez votre cercle, piquez le fond, passez au congel 20 minutes.

Faites cuire à blanc à 170°C 30 minutes environ. Puis laissez refroidir.

Epluchez les concombres, enlevez le coeur, coupez en morceaux.

Lavez la menthe, otez la nervure centrale.

Mixez les 3 ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture proche de celle d’un granité glacé.

Laissez le granulé de concombre à la menthe s’égoutter dans la passoire en touillant de temps en temps.

Réhydratez lagélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole et à feu doux, faites dissoudre le sucre dans l'eau de concombre.

Puis portez à brève ébullition.

Attendez quelques instants, puis ajoutez la gélatine bien essorée dans ce sirop : fouettez bien jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.

Avec un pinceau, passez une couche fine de ce gel dans le fond de tarte pour l’imperméabiliser.

Mélangez le sucre avec la maïzéna et les zestes de citron.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre et la maïzéna, pendant que vous portez le jus de citron à ébullition.

Versez le jus de citron sur les oeufs en continuant à fouetter, puis retransvasez dans la casserole.

Sans cesser de remuer au fouet, faites épaissir le mélange jusqu’au premier “plop” indiquant la reprise d’ébullition.

Fouettez alors vivement pendant 1 minute 30.

Versez le curd dans un 2e saladier, ajoutez le beurre froid, fouettez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Déposez une couche de granulé de concombres dans le fond de tarte imperméabilisé et lissez à la spatule.

Versez le curd chaud sur le granulé de concombre, et avec une longue spatule, lissez au ras des bords.

Passez au frais 1h.

Réchauffez la gelée de concombre et nappez délicatement la tarte au pinceau.