Changez d’avis sur la tarte au concombre !
“C’est pas bon, hein ?”
Je parie que c’est cette phrase qui vous vient en tête à la seconde où on vous parle de tarte au concombre !
Le bad buzz poursuit cette pauvre recette depuis des décennies maintenant.
Je vais me faire l’avocate de cette cause perdue, et je vous propose donc une réhabilitation gourmande avec une super recette de tarte au concombre en la passant au rayon des desserts bien frais.
La tarte au concombre – citron : une idée originale et très fraiche !
Lorsque la chaleur estivale devient étouffante, notre première envie de dessert n’est jamais un gros gâteau au chocolat (dit la blogueuse dont la recette précédente est justement un gros gâteau au chocolat en plein cagnard 🙂 ).
On a plutôt envie de glaces (jetez un oeil à ma glace menthe chocolat, ou fraise mascarpone, miam) ou de salade de fruits (comme la salade d’oranges à l’orientale)…
Bref, on a envie de frais et d’hydratation : c’est pourquoi ma tarte au concombre, avec son curd citron et sa pointe de menthe est une parfaite idée de dessert estival quand il fait très chaud !
Cette tarte au concombre et citron est composée d’une pâte sablée, d’un granulé de concombre à la menthe, d’un curd citron et d’un petit gel d’eau de concombre.
Les quantités donnent une tarte de 22cm.
Une pâte sablée classique pour cette tarte au concombre
Quand je me suis lancée dans l’idée de cette tarte au concombre, j’ai d’abord pensé pâte sucrée.
Oui mais non : c’est la pire pâte à tarte à travailler en période de grande chaleur, je trouve.
Elle se réchauffe très très vite, et c’est vraiment galère pour foncer le moule.
Vous aurez de toute façon un peu de mal s’il fait 30 dans la cuisine, mais peut-être moins avec de la pâte sablée :
200g de farine T55
120g de beurre froid coupé en dés
1/2 cuillère à café de sel
80g de sucre glace
20g de poudre d’amandes
40g d’oeuf
Commencez par tamiser ensemble toutes les poudres.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et sablez jusqu’à l’obtention d’une poudre façon sable mouillé.
Enfin, incorporez l’oeuf et amalgamez sans trop travailler la pâte.
Frasez une fois (fraser, c’est écraser avec la paume de la main pour lisser une pâte qui vient d’être faite).
Reboulez. Filmez au contact et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
S’il fait chaud : étalez votre pâte directement entre 2 papiers cuisson avant le passage au froid.
Foncez votre cercle, piquez le fond, passez au congel 20 minutes.
Puis faites cuire à blanc à 170°C 30 minutes environ.
Le granulé de concombres donne de la texture à la tarte
Il vous faut 3 gros concombres (entre 500 et 600g au total) et 4 belles feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe de sucre, un robot mixeur, une passoire et un saladier.
Choisissez vos concombres bien frais, et fermes.
Epluchez les concombres, enlevez le coeur, coupez en morceaux.
Lavez la menthe, otez la nervure centrale.
Mixez les 3 ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture proche de celle d’un granité glacé.
Laissez le granulé de concombre à la menthe s’égoutter dans la passoire au dessus du saladier en touillant de temps en temps.
Gardez l’eau de concombre, on en aura besoin d’un peu (et le reste donnera une parfaite boisson fraiche et désaltérante).
Le gel d’eau de concombre pour imperméabiliser le fond de tarte et napper la tarte finie
Réhydratez 1 feuille (2g) de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole et à feu doux, faites dissoudre 50g de sucre dans 25g d’eau de concombre.
Puis portez à brève ébullition.
Attendez quelques instants, puis ajoutez la gélatine bien essorée dans ce sirop : fouettez bien jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.
Avec un pinceau, passez une couche fine de ce gel dans le fond de tarte pour l’imperméabiliser.
Déposez-y une couche de granulé de concombres et lissez à la spatule.
Un curd citron vient compléter cette tarte au concombre
85g de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron
190g d’oeuf
110g de sucre
105g de beurre froid coupé en dés
10g de poudre à lever ou de maïzéna
Mélangez le sucre avec la maïzéna et les zestes de citron.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre et la maïzéna, pendant que vous portez le jus de citron à ébullition.
Versez le jus de citron sur les oeufs en continuant à fouetter, puis retransvasez dans la casserole.
Sans cesser de remuer au fouet, faites épaissir le mélange jusqu’au premier “plop” indiquant la reprise d’ébullition.
Fouettez alors vivement pendant 1 minute 30 : cette action vise à pasteuriser le curd citron.
Versez le curd dans un 2e saladier, ajoutez le beurre froid, fouettez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Versez sur le granulé de concombre, et avec une longue spatule, lissez au ras des bords.
Passez au frais 1h.
Réchauffez le gel de concombre et nappez délicatement au pinceau : cette action sert à la fois à donner de la brillance à la tarte et à isoler le curd au citron de l’air pour une meilleure conservation.
Alors, auriez-vous imaginer manger une tarte au concombre un jour ? et en plus en dessert ?
La tarte citron – concombre : un duo inattendu mais parfait pour l’été
Ustensiles
- 1 cercle à tarte 22cm
- 1 mixeur
- 1 passoire
- 1 pinceau
- 1 casserole
- 1 spatule longue
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g farine T55
- 120 g beurre froid coupé en dés froid coupé en dés
- 1/2 cuillère à café sel
- 80 g sucre glace
- 20 g poudre d’amandes
- 40 g oeuf
Pour le granulé de concombre :
- 3 gros concombres entre 500 et 600g au total
- 4 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe sucre
Pour le gel d’eau de concombre :
- 1 feuille de gélatine
- 25 g eau de concombre précédemment réalisée
- 50 g sucre
Pour le curd citron :
- 85 g jus de citron
- 1 cuillère à café zestes de citron
- 190 g oeuf
- 110 g sucre
- 105 g beurre froid coupé en dés
- 10 g de poudre à lever ou de maïzéna
Instructions
Réalisez la pâte sablée :
- Tamisez ensemble toutes les poudres.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et sablez jusqu’à l’obtention d’une poudre façon sable mouillé.
- Incorporez l’oeuf et amalgamez sans trop travailler la pâte.
- Frasez une fois, reboulez, filmez au contact et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
- Foncez votre cercle, piquez le fond, passez au congel 20 minutes.
- Faites cuire à blanc à 170°C 30 minutes environ. Puis laissez refroidir.
Préparez le granulé de concombre :
- Epluchez les concombres, enlevez le coeur, coupez en morceaux.
- Lavez la menthe, otez la nervure centrale.
- Mixez les 3 ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture proche de celle d’un granité glacé.
- Laissez le granulé de concombre à la menthe s’égoutter dans la passoire en touillant de temps en temps.
Préparez le gel d’eau de concombre :
- Réhydratez lagélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
- Dans une casserole et à feu doux, faites dissoudre le sucre dans l’eau de concombre.
- Puis portez à brève ébullition.
- Attendez quelques instants, puis ajoutez la gélatine bien essorée dans ce sirop : fouettez bien jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.
- Avec un pinceau, passez une couche fine de ce gel dans le fond de tarte pour l’imperméabiliser.
Préparez le curd citron :
- Mélangez le sucre avec la maïzéna et les zestes de citron.
- Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre et la maïzéna, pendant que vous portez le jus de citron à ébullition.
- Versez le jus de citron sur les oeufs en continuant à fouetter, puis retransvasez dans la casserole.
- Sans cesser de remuer au fouet, faites épaissir le mélange jusqu’au premier “plop” indiquant la reprise d’ébullition.
- Fouettez alors vivement pendant 1 minute 30.
- Versez le curd dans un 2e saladier, ajoutez le beurre froid, fouettez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Finissez le montage de la tarte au concombre et citron :
- Déposez une couche de granulé de concombres dans le fond de tarte imperméabilisé et lissez à la spatule.
- Versez le curd chaud sur le granulé de concombre, et avec une longue spatule, lissez au ras des bords.
- Passez au frais 1h.
- Réchauffez la gelée de concombre et nappez délicatement la tarte au pinceau.
- Décorez à votre envie.
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