La Torta Caprese de la Pasticceria Simona
La Torta Caprese est un gâteau italien originaire de l'ile de Capri. Fort en chocolat, fondant et sans gluten, il est facile à faire... Ma petite touche d'orange lui apporte un twist irrésistible.
Ustensiles
- 1 zesteur
- 1 moule en métal 20cm de diamètre
- 1 fouet électrique
- 1 maryse
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g sucre
- 100 g beurre mou
- 100 g oeufs à température ambiante, légèrement battus
- 100 g chocolat noir
- 150 g poudre d’amandes
- 1 zeste d'orange 1 petite
- 1 pointe de couteau graines de vanille moulue
Pour le moule
- 10 g beurre fondu
- 1 cuillère à café cacao en poudre non sucré
Pour la garniture
- 50 g chocolat haché
- 50 g amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
Commencez par préparer votre sucre à l’orange :
- Zestez l’orange dans le sucre, frottez ensemble pour bien répartir et imprégner, laissez reposer le temps de la torréfaction de la poudre d’amandes.
Torréfiez la poudre d’amandes :
- Etalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, et passez 15 minutes au four à 150°C en mélangeant toutes les 5 minutes. Laissez refroidir.
Préparez le moule :
- Faites fondre le beurre, et passez-le au pinceau bien partout. Recouvrez avec le cacao en poudre en tournant et tapotant votre moule pour bien le répartir.
Préparez la pâte à Torta Caprese :
- Faites fondre le chocolat, laissez tiédir.
- Au fouet électrique, fouettez le beurre avec le sucre pour obtenir un beau mélange pâle et onctueux.
- Ajoutez alors progressivement les oeufs, puis la poudre d’amandes à la maryse.
- Terminez par le chocolat fondu. Homogénéisez. Versez dans le moule.
- Mélangez le chocolat haché avec les amandes effilées et répartissez sur la pâte.
- Enfournez 25 minutes à 170°C (Statique).
- Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr