La Torta Caprese de la Pasticceria Simona

La torta caprese, l’erreur gourmande d’un pâtissier italien

…. En tout cas… c’est ce que dit une des légendes à propos de la création de ce gâteau sans farine, dense et moelleux : un pâtissier de Capri aurait tout simplement oublié d’incorporer la farine dans sa recette, et aurait été tellement bluffé par le résultat qu’il aurait décidé de garder la Torta Caprese à son menu.

Très semblable à la Reine de Saba, gâteau inventé par Gaston Lenôtre dans les années 1960, la recette de la torta caprese est un gâteau sans gluten, simple avec peu d’ingrédients.

Et quitte à vous livrer une recette italienne, autant aller la chercher à la source : la recette de cette Torta Caprese est issue, avec quelques modifications, du livre de recettes de la Pasticceria Simona (pâtisserie italienne située dans le 2e arrondissement de Paris) que je viens de m’acheter.

La Torta Caprese, un gâteau sans gluten au chocolat

Vous le constaterez dans la liste des ingrédients de la Torta Caprese : il n’y a pas de farine.
Donc pour un gâteau parfaitement sans gluten, pensez à chemiser votre moule avec du beurre fondu et du cacao en poudre à la place de la farine.

Pour une torta caprese de 20 cm de diamètre (8 personnes)
100g de sucre
100g de beurre mou
100g d’oeufs à température ambiante, légèrement battus
100g de chocolat noir
150g de poudre d’amandes
1 zeste d’une petite orange (citron, dans la recette originale)
Une pointe de couteau de graines de vanille moulue

Pour le moule :
10g de beurre fondu
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture:
50g de chocolat haché
50g d’amandes effilées
Sucre glace

Comment réaliser une torta caprese typiquement italienne :

Commencez par préparer votre sucre à l’orange :
Zestez la petite orange dans le sucre, frottez ensemble pour bien répartir et imprégner, laissez reposer le temps de la torréfaction de la poudre d’amandes.

Torréfiez la poudre d’amandes :
Etalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, et passez 15 minutes au four à 150°C en mélangeant toutes les 5 minutes.
Laissez refroidir.

Préparez le moule :
Faites fondre le beurre, et passez-le au pinceau bien partout. Recouvrez avec le cacao en poudre en tournant et tapotant votre moule pour bien le répartir.

Préparez la pâte à Torta Caprese :
Faites fondre le chocolat, laissez tiédir.
Au fouet électrique, fouettez le beurre avec le sucre pour obtenir un beau mélange pâle et onctueux.
Ajoutez alors progressivement les oeufs, puis la poudre d’amandes à la maryse.
Terminez par le chocolat fondu. Homogénéisez.

Versez dans le moule.
Mélangez le chocolat haché avec les amandes effilées et répartissez sur la pâte.
Enfournez 25 minutes à 170°C (Statique).

Laissez refroidir avant de démouler en retournant le gâteau sur une assiette puis sur une 2e.
Saupoudrez généreusement de sucre glace.

A déguster avec un café expresso !