Les ratons, les crêpes levées du nord
Les ratons, appelés aussi crêpes du mineur, sont des crêpes levées du Nord (Hauts-de-France). La pâte à la levure fraîche fermente quelques heures pour donner des crêpes souples, légères et moelleuses. La cuisson est un peu plus délicate, mais le résultat est très gourmand.
Ustensiles
- 1 poêle à crêpes
Ingrédients
- 330 g farine
- 1 litre lait entier
- 4 oeufs
- 20 g levure fraiche
- 40 g beurre fondu
- 10 g sucre
- 2 cuillère à soupe eau tiède
Instructions
- Dans un petit récipient, émiettez la levure fraîche. Ajoutez l’eau tiède et le sucre et mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer quelques minutes.
- Versez la farine dans un grand saladier. Incorporez les œufs un par un en fouettant jusqu’à ce que cela donne quelque chose de très épais, puis diluez progressivement avec le lait et le beurre.
- Quand votre pâte est lisse, ajoutez le mélange levure/eau/sucre. Mélangez de nouveau.
- Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant environ 3 heures à température ambiante.
- Fouettez un peu pour lisser, et faites cuire à la poêle.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr