Les crêpes, sur le papier, c’est le goûter parfait. Souvenirs d’enfance, odeur sucrée dans la cuisine, assiettes qui se remplissent toutes seules…
Mmmmm, toutes seules, really ?
Dites donc, c’est pas surtout grâce à la personne plantée devant la poêle (vous ?) pendant que les autres se régalent bien installées à table?
Bref. Les crêpes, ce n’est pas exactement le dessert le plus équitable du monde.
Et pourtant… j’en ai refait.
Mieux : j’ai choisi une version avec levure de boulanger, donc avec un temps de fermentation en plus. Oui, il faut vraiment aimer les gens avec qui on vit. Ou être un peu maso. Les deux sont possibles.
Ces crêpes levées du Nord de la France, qu’on appelle aussi ratons ou crêpes du mineur, demandent un peu plus d’anticipation et une cuisson légèrement différente.
Mais on obtient des crêpes fines, souples, légèrement alvéolées, avec un goût plus développé que la version classique.
Merci à Béa, du blog Les petits plats de Béa pour la jolie découverte.
Ingrédients et préparation de la pâte
Pour 15 crêpes du mineur environ :
330g de farine
1 litre de lait entier
4 oeufs
20g de levure fraiche
40g de beurre fondu
10g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau tiède
Dans un petit récipient, émiettez la levure fraîche. Ajoutez l’eau tiède et le sucre et mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer quelques minutes.
Versez la farine dans un grand saladier. Incorporez les œufs un par un en fouettant jusqu’à ce que ça donne quelque chose de très épais, puis diluez progressivement avec le lait et le beurre. C’est la bonne technique pour ne pas avoir de grumeaux.
Quand votre pâte est lisse, ajoutez le mélange levure/eau/sucre. Mélangez de nouveau.
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant environ 3 heures à température ambiante.
Vous allez obtenir ça :
Fouettez pour la lisser avant de faire cuire à la poêle.
Astuces pour réussir la cuisson des crêpes levées
Ces crêpes levées demandent un petit peu plus d’attention en cuisson que les autres.
Elles dorent plus vite et vu qu’elles sont plus légères et moelleuses, elles sont un peu plus fragiles.
Mettez une bonne grosse louche de pâte :
Au départ ça doit avoir de l’épaisseur. la crêpe va s’affiner ensuite.
Attendez vraiment avant de retourner :
Le dessus doit perdre son aspect liquide. Guettez les petites bulles (dues à la levure) : si vous retournez avant, vos ratons du nord risquent de se déchirer.
Décollez d’abord les bords
Glissez une spatule fine tout autour avant de passer dessous. Ça évite que le centre accroche et que la crêpe se plie sur elle-même.
Retournez d’un geste franc
Utilisez une spatule large pour qu’elle prenne bien le milieu de la crêpe et allez-y . Hésiter est le meilleur moyen de faire un pli.
Baissez légèrement le feu si elles colorent trop vite
Avec la levure, la pâte contient un peu plus de sucres disponibles : elles colorent plus vite.
Les ratons, les crêpes levées du nord
Ustensiles
- 1 poêle à crêpes
Ingrédients
- 330 g farine
- 1 litre lait entier
- 4 oeufs
- 20 g levure fraiche
- 40 g beurre fondu
- 10 g sucre
- 2 cuillère à soupe eau tiède
Instructions
- Dans un petit récipient, émiettez la levure fraîche. Ajoutez l’eau tiède et le sucre et mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer quelques minutes.
- Versez la farine dans un grand saladier. Incorporez les œufs un par un en fouettant jusqu’à ce que cela donne quelque chose de très épais, puis diluez progressivement avec le lait et le beurre.
- Quand votre pâte est lisse, ajoutez le mélange levure/eau/sucre. Mélangez de nouveau.
- Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant environ 3 heures à température ambiante.
- Fouettez un peu pour lisser, et faites cuire à la poêle.
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