Madeleines aux agrumes, glaçage au Grand-Marnier
Des madeleines moelleuses et parfumées aux agrumes, avec une légère couche croquante de glaçage à la liqueur de Grand-Marnier
Ustensiles
- 1 moule à madeleines de préférence en métal
- 1 pinceau
- 1 grille
- 1 poche
- 1 passoire fine
- 1 zesteur
Ingrédients
Pour la pâte à madeleines :
- 50 g beurre
- 2 oeufs
- 120 g sucre
- 1 citron le zeste
- 1 orange le zeste
- 5 g jus de clémentine + un peu plus pour imbiber
- 25 g lait entier
- 75 g huile d’olives vierge
- 125 g farine T45
- 4 g levure chimique
Pour l'imbibage rapide post-cuisson :
- QSP Jus de clémentines
Pour le glaçage au Grand-Marnier
- 200 g sucre glace
- 40 g jus de clémentines
- 10 g Liqueur de Grand-Marnier
- 10 g eau
Instructions
La pâte à madeleines aux agrumes :
- Faites fondre le beurre, laissez tiédir.
- Fouettez bien les oeufs avec le sucre : le mélange doit prendre du volume, pâlir et épaissir.
- Ajoutez les zestes des agrumes.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu. Fouettez bien de nouveau.
- Ajoutez le lait, le jus d’orange et l’huile d’olive. Homogénéisez avec une spatule.
- Tamisez la farine et la levure chimique directement sur le mélange et incorporez-les délicatement.
- Beurrez et farinez vos moules à madeleines en métal / huilez vos moules à madeleines en silicone
- Remplissez les empreintes quasiment à ras.
- Mettez au frais 1h.
Cuisson :
- Préchauffez votre four à 200°C pendant 20 minutes.
- Enfournez les moules pour 5 minutes, baissez ensuite la température à 180°C pour encore 10 minutes.
Imbibage post-cuisson :
- Avec un pinceau, passez un peu de jus de clémentines sur les madeleines, laissez refroidir à température ambiante.
Glaçage :
- Mélangez tous les ingrédients du glaçage, et versez-le sur les madeleines posées sur une grille avec un plat en-dessous.
- Faites sécher 1 minute dans le four à 150°C
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr