Massepain du Périgord
Malgré son nom, le massepain du Périgord n'a rien à voir avec la pâte d'amandes. Il s'agit d'une belle génoise, bien moelleuse et traditionnellement parfumée au rhum ou à la fleur d'oranger
Ustensiles
- 1 moule haut avec cheminée type moule à Bundt Cake
- 1 fouet électrique
- 1 maryse
Ingrédients
- 200 g sucre
- 100 g farine T55
- 75 g maïzéna ou de farine de riz
- 1 sachet sucre vanillé
- 6 oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à soupe rhum
- 1 cuillère à soupe arôme de fleur d'oranger
- beurre pour le moule
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers. Tamisez les farines. Beurrez soigneusement le moule.
- Montez les blancs en neige ferme et réservez.
- Toujours au fouet électrique, fouettez les jaunes avec les 2 sucres longuement, pour obtenir un mélange pâle et épais.
- Ajoutez le rhum et la fleur d'oranger, fouettez, puis les farines et fouettez encore.
- A la maryse, incorporez délicatement les blancs en plusieurs fois.
- Lorsque la pâte est homogène, coulez-la dans le moule et faites cuire 45 à 50 minutes en à 150° en chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr