Le massepain du Périgord, une délicieuse génoise moelleuse
Je suis passée par plusieurs phases dans ma rencontre avec cette recette de massepain du Périgord :
Enthousiaste d’abord : Miam, de la pâte d’amandes !!
Déçue ensuite : ah ouais, non, c’est qu’une génoise, quoi.
Blasée : allez, je tente quand même…
Re-enthousiaste : ah mais elle est super moelleuse en fait !
Verdict : don’t judge a book by its cover (idiome anglais) = ne juge pas un gâteau (ni personne d’ailleurs) sur son nom.
Pourquoi le massepain du Périgord vous plaira ?
C’est fondamentalement une génoise, donc un gâteau avec peu d’ingrédients, mais qui très moelleuse, un peu comme le gâteau de savoie.
Elle est rapide à faire et vous donnera facilement un gros gâteau à partager.
Le massepain du Périgord monte bien, sans dômer et n’est pas sec : il peut se faire une bonne place dans les recettes de bases de cake design.
De quoi se compose un massepain du Périgord ?
Comme son nom ne l’indique pas, le massepain du Périgord ne contient ni pâte d’amandes ni noix (le Périgord est une région connue pour ses noix AOP).
Pour 10 personnes environ, voici les ingrédients de ce gâteau traditionnel périgourdin:
200g de sucre
100g de farine T55
75g de maïzéna (ou de farine de riz)
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs à température ambiante
1 bonne cuillère à soupe de rhum
1 bonne cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger
Beurre pour le moule
-> La maïzéna ou la farine de riz (une idée de moi) en substitution d’une partie de la farine favorise la sensation d’une mie aérienne.
-> Les oeufs doivent être vraiment à température ambiante, pour bien monter.
-> Traditionnellement, le massepain du Périgord est aromatisé soit au rhum, soit à la fleur d’oranger, ma version n’a pas su choisir et le résultat des 2 arômes combiné est délicieux.
Pour réaliser ce massepain du Périgord, il vous faudra également :
– un batteur pour monter les blancs, puis fouetter les jaunes
– un moule haut, préférentiellement avec une cheminée, type moule à Bundt Cake
– une maryse
Comment réaliser un délicieux massepain du Périgord ?
Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Tamisez les farines. Beurrez soigneusement le moule.
Montez les blancs en neige ferme et réservez.
Toujours au fouet électrique, fouettez les jaunes avec les 2 sucres longuement, pour obtenir un mélange pâle et épais.
Ajoutez le rhum et la fleur d’oranger, fouettez, puis les farines et fouettez encore.
A la maryse, incorporez délicatement les blancs en plusieurs fois.
Lorsque la pâte est homogène, coulez-la dans le moule et faites cuire 45 à 50 minutes en à 150° en chaleur tournante.
Laissez tiédir avant de démouler.
Il est dit que le massepain du Périgord se déguste avec une crème à la vanille… vous me direz avec quoi vous l’avez accompagné ?
Massepain du Périgord
Ustensiles
- 1 moule haut avec cheminée type moule à Bundt Cake
- 1 fouet électrique
- 1 maryse
Ingrédients
- 200 g sucre
- 100 g farine T55
- 75 g maïzéna ou de farine de riz
- 1 sachet sucre vanillé
- 6 oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à soupe rhum
- 1 cuillère à soupe arôme de fleur d'oranger
- beurre pour le moule
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers. Tamisez les farines. Beurrez soigneusement le moule.
- Montez les blancs en neige ferme et réservez.
- Toujours au fouet électrique, fouettez les jaunes avec les 2 sucres longuement, pour obtenir un mélange pâle et épais.
- Ajoutez le rhum et la fleur d’oranger, fouettez, puis les farines et fouettez encore.
- A la maryse, incorporez délicatement les blancs en plusieurs fois.
- Lorsque la pâte est homogène, coulez-la dans le moule et faites cuire 45 à 50 minutes en à 150° en chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler.
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